Smith & Wollensky、A Cut 、教父牛排等台北高级西餐厅必备的乾式熟成牛排究竟是什麼味道让许多老饕之着迷？乾式熟成 （ Dry-aged beef ）与 湿式熟成（Wet Aging）的差别又在哪？一篇带你轻松了解熟成牛排的各种知识！

作为西餐餐桌上的重要角色，牛排向来是老饕心中的首选，也是最能体现厨师水平的一道菜。一块顶级牛排，除了肉质必须上乘，恰到好处的熟度也是美味关键，因此厨师对于时间与温度的掌控至关重要，然而牛排熟度又分为Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well、Well Done，那麼到底几分熟的牛排才是自己可以接受的呢？又该怎麼判断呢？接下来几招轻松教会你用手指与顏色判断牛排熟度！

福容大饭店精心打造福容线上食堂：「享福购」线上购物网站，首批上线多种餐点，战斧牛肉麵、蒜蓉椒麻猪柳、宝岛三杯鸡、薑黄百菇鸡汤等，让消费者在抗疫期间也能品嚐美味佳餚。

闻名全世界的和牛神户牛可说是兵库县但马牛最知名的别称。到底为什麼日本和牛神户牛如此昂贵？

牛排作为西餐中最常见的食物，从牛排部位、熟度到更讲究一点的熟成程度，牵一髮动全身，一次看懂五种牛排部位的推荐熟度

世界上最好的牛肉，大多数人应该会认为是日本和牛。在Netflix纪录片《Steak (R)evolution》中，导演兼主持人Franck Ribière 原本也这样认为。他走遍世界各地去寻找答案，但当试过西班牙餐厅Bodega El Capricho的Rubia Gallega牛肉之后，不得不承认这是世界上最好的。

近年乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）在台湾流行，由于牛肉这样处理后更香更软嫩，因此逐渐成为高价牛排的主流，喜爱这一味的饕客也越来越多。那麼，为何熟成过的牛排特别好吃呢？ 其实肉类熟成跟红酒需要醒酒的道理相似，都是以等待的时间换取入口剎那的美味度。不同的地方在于，醒酒追求的是让葡萄酒氧化后的柔顺口感与香气释放；而熟成则是藉由酵素作用，让刚屠宰后僵硬紧绷的肉品从内部发生变化，以提升肉质的嫩度（Tenderness）、风味（Flavor）及含汁性（Juicy）。 &

前沢牛在台湾虽然没有像是松阪牛、神户牛、飞騨牛那般有名，但其实前沢牛可是东北非常具有代表性的「名牌牛肉」。日本最高等级的和牛品种于全国肉牛只肉共励会表示位居日本第一的「岩手前沢牛」。

牛肉，被用于各式料理中，西餐、法式料理、日式料理、台视料理的餐桌上最常看到的就是牛肉的踪影。本篇就带大家认识市面上常见的几种牛肉。

日本和牛成为最贵的牛肉早已众所皆知，而日本的三大和牛神户牛、松阪牛、近江牛则是日本盛产和牛的产地，除了三大和牛之外，日本的米泽牛、宫崎牛、仙台牛、飞驒牛等等也都很有名。近年，鹿儿岛大学、鹿儿岛县、JA Kimotsuki、千里屋合力耗时3年时间研发了口感和营养价值更胜和牛的新品种和牛－－Kimotsuki浪漫牛。