海胆作为日式料理三大珍味之一，属于昂贵的顶级食材，而在眾多品种的海胆当中，马粪海胆和紫海胆是最常被食用的品种，尤其羽立紫海胆被有「寿司之神」之称的小野二郎钦点为必用食材，可以想像它美味到了什麼程度！