講到黃橙色澤、細膩鮮味的海膽，總是想到「冬黃夏紫」的說法，冬天適合食用黃海膽，夏季北紫海膽更佳，而秋季則是馬糞海膽的季節。其實，海膽的味道跟產地及新鮮度最有直接關係，在全世界的海膽產地中，味道各有何特色呢？在口水直流之際，就讓我們按產地來粗略一述，讓你品嚐到最合心意的海膽。日本北海道全世界海膽產地中，日本北海道是公認出產頂級海膽的地區，尤其最知名的「蝦夷馬糞海膽」和「北紫海膽」。前者海膽黃肥大肉厚，口感細膩綿軟。蝦夷馬糞海膽（エゾバフンウニ）外形和馬糞海膽相似，但個體相較大一些，外殼呈棕紅色，生