金槍魚Tuna也就是我們所熟悉的鮪魚在日本料理中是相當受歡迎的食材，尤其最頂級的藍鰭金槍魚Bluefin Tuna(俗稱黑鮪魚)，被公認是最頂級的美味，黑鮪魚季節約每年4至6月，各部位品級不同均有相應的價格。