海膽作為日式料理三大珍味之一，屬於昂貴的頂級食材，而在眾多品種的海膽當中，馬糞海膽和紫海膽是最常被食用的品種，尤其羽立紫海膽被有「壽司之神」之稱的小野二郎欽點為必用食材，可以想像它美味到了什麼程度！