乍看之下像生蛋黄，吃起来却有浓浓芒果香；眼前只有一堆泡沫，结果服务人员却说这是海鲜，这种看似魔术般的独特料理，其实就是风靡全球已久的分子料理（Molecular gastronomy）。从制作方式、外观形态、食物口感等方面进行技术上的革命，改变食物原本应有的面貌，开创崭新的美食里程碑。

这是比梅纳反应更加神乎其技的料理手法，看起来绝对跟你想得不一样，必须一吃才能知道它是什麼。