乍看之下像生蛋黄，吃起来却有浓浓芒果香；眼前只有一堆泡沫，结果服务人员却说这是海鲜，这种看似魔术般的独特料理，其实就是风靡全球已久的分子料理（Molecular gastronomy）。从制作方式、外观形态、食物口感等方面进行技术上的革命，改变食物原本应有的面貌，开创崭新的美食里程碑。

  划时代的分子料理，是前卫创意的代名词，其着重于开发食材表现的可能性，予人记忆感官背道而驰却又似曾相识的Deja Vu，常获得难以断定「好吃」或「不好吃」的评价。即使备受争议，却无法掩盖它挑逗着世界的味蕾，并广受挑剔食客们无可自拔地追逐着的事实；而它们在米其林星级殿堂上，也从未缺席过。   ＊英国 － The Fat Duck   图片来源：The Fat Duck