划时代的分子料理，是前卫创意的代名词，其着重于开发食材表现的可能性，予人记忆感官背道而驰却又似曾相识的Deja Vu，常获得难以断定「好吃」或「不好吃」的评价。即使备受争议，却无法掩盖它挑逗着世界的味蕾，并广受挑剔食客们无可自拔地追逐着的事实；而它们在米其林星级殿堂上，也从未缺席过。
＊英国 － The Fat Duck
图片来源：The Fat Duck
当有人批评英国只有Fish & Chip时，请提醒他：「别忘了The Fat Duck」。名厨Heston Blumenthal，他的餐厅The Fat Duck，和他独到美味的分子料理，无一不是当代料理史上的传奇；擅长用话题性饗宴成為媒体焦点，加上本身卓越的经营方针，使Heston和其料理在全世界拥有极高的人气和口碑。
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和分子料理始祖Ferran Adria同样非正规科班的出身，Heston的自学之路展现了他生就天才的厨师天赋。在他的创意脑袋裡，总是装满着包藏“童”心的稀奇点子，液态氮做成的开胃酒冰淇淋、既冷又热口感的冷热茶、融入爱丽丝梦游仙境故事桥段的假乌龟汤、海之声、威士忌软糖、甜点包装下的烤鹅肝、乍听骇人却美味十足的葡萄菌製甜品，还有用糖果封印的信封甜品当伴手礼等等，光从菜名简述上就可深刻感受到其古灵精怪和用材大胆的特色，再搭配上现场桌边表演秀，别树一格的五感体验，从开始到最后都让宾客回味再叁。
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餐厅曾同年获得米其林叁星和世界50大餐厅第一名，这两项代表世界料理之巔的殊荣，让The Fat Duck鹤立于傲视英伦的地位。虽然曾因店内装修让The Fat Duck一度中断了叁星纪录，但墨尔本闪店所累积的人气掌声，以及回归老地方后，米其林立刻报以叁星荣耀的无上加冕，足见The Fat Duck深植人心的真实功力。
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＊美国 － Eleven Madison Park
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2017年全球最扬眉吐气的餐厅，当以米其林叁星和世界50大餐厅双料状元Eleven Madison Park莫属。虽為分子料理先锋之一，主厨Daniel Humm的做法却大相逕庭，他结合优雅法式手法、并选择直接汲取于NY文化元素和当地特產食材特色，让食客们经由丰富多变的料理风味，游歷一趟城市的在地故事。
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纽约城市的文化滋味，包含了当地特色饮品Egg Cream、改良式的NY大眾甜点黑白饼乾、以传统料理Steak Tartare為灵感并重新演绎呈现的胡萝卜塔塔、搭配着高级鱼子酱吃的奢华解构版班尼迪克蛋和NY贝果等等。它们也许没有Heston珠宝般外放的艳丽，却更像块曖曖内含光的玉石，缠绵深味令人醉心。
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不断蜕变的EMP，曾因精益求精而主动放弃过大受欢迎的菜单，在餐厅细节和服务方面，也是表现得无懈可击。据说，餐厅的员工培训手册高达97页，小至员工穿着和指甲油顏色，连桌上四方餐巾摆放的角度都经过縝密计算，还有一套為咖啡正确使用方法、及如何选择最适合搭配葡萄美酒的酒杯款式而制定的详细标准。每桌都有专职侍酒师和服务生，入口处则有5人组迎宾队伍，除了送往迎来，最重要是其察言观色的能力，在宾客入门那一剎那，即要能判别宾客的需要和此行的目的。随时以一百分完美标准准备好的Eleven Madison Park，这个世界顶级餐厅的舞台，註定就是属于它的。
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