有「海中牛奶」美称的生蚝（Oyster）营养丰富、口感爽滑，而且吸收了海水的盐分与鲜甜，能呈现出当地最自然的原味。欧洲人对这种美味尤为着迷，很多地方都有出产生蚝，而在众多欧洲蚝当中，最受欢迎的就是法国蚝，其中又以芬大奇蚝（Fine de Claire）、贝隆蚝（Huitre de Belon）和吉拉多蚝（Gillardeau）等三大名蚝最受推崇。以下就带大家来认识一下这三大名蚝吧！
一、贝隆蚝Huitre de Belon
原产自法国贝隆河的贝隆蚝堪称「蚝中之王」，出产的是状似扇贝的扁型蚝（L'huître plate），这种蚝产自不列塔尼地区的贝隆河口，该处的水域清澈且具有丰富的浮游生物，孕育出的生蚝特色分明，带有香甜的海藻与碘的风味，并带着核果般的香气，口感脆而弹牙，矿物质强烈，甚至略显刺激，并非人人都能接受，但却让不少饕客趋之若鶩。而一颗贝隆蚝通常要经过四年的成长，再置于海水中二个月增肥，才能培养出贝隆蚝的独特风味。
二、芬大奇蚝Fine de Claire
芬大奇蚝属于弯型蚝（L'huître creuse），产自法国西部罗亚尔河与吉隆特的河口之间，原先是海盐的产地，盐田荒废后被当地渔民用于养殖生蚝，这种荒废盐田称为克雷池（Claire），具有特殊的藻类及浮游生物，因此芬大奇蚝略带浅绿色，并隐约有一股榛果香气，口感甘甜爽脆，是颇受欢迎的生蚝品牌。
三、吉拉多蚝 Gillardeau
吉拉多蚝亦是在克雷池养殖的弯型蚝，同时也是法国少见的以养殖者的名字为名的生蚝。Gillardeau是拥有百年养殖经验的家族，所培育的吉拉多蚝平均得经历4年养殖和2个月的克雷池增肥才能上市。吉拉多蚝入口爽脆，清新的海味盈满口腔，风味甘甜无比，细细品嚐还能感受到榛子与淡淡烟燻味，向来有「生蚝中的劳斯莱斯」之称，近年更受到Anne-Sophie Pic等米其林主厨的推崇，巴黎部分米其林餐厅也会在生蚝季以供应特级的吉拉多蚝（Speciale Gillardeau）为宣传。
图片来源：Oysters Global
