▲料理白夜是FIKA FIKA CAFE创办人、2013年北欧咖啡烘焙大赛冠军James的全新尝试，将FIKA FIKA咖啡实验室引以为傲的研究成果，与台日两位米其林星级主厨共同创作，为这场私厨餐会带来无限惊喜的可能。
咖啡如何入菜？咖啡本身有多层次的色香味；甜、酸、苦，或是不同的果香、花香，如何把这些味道带进食物中？James实验多次，发现即使用了浓缩咖啡，依然无法把香气完整传递到食物上，以水为媒介行不通、也试过酒萃，然而真正的重大突破，则是与油的相遇。要把咖啡与油这两样异质食材调和，比想像中困难，FIKA FIKA咖啡实验厨房研发出两种方法：其一是研磨：咖啡粉与油放进石磨不断研磨，会变成浓郁的油膏状；其二则是Sous vide （真空低温烹调），将中性油与咖啡静置在55~60°C恆温下制成。咖啡萃油都是深色的吗？从最深褐色到接近透明都有，这就要看烘焙手的功力了，自从油萃成功之后，咖啡油炒蛋已经成为James每日的早餐，而炒蛋依旧是炒蛋原来的顏色。
▲咖啡香有千百种，咖啡色不只是咖啡色，FIKA FIKA咖啡实验厨房，以油为媒介，为美食界开启了一套风味资料库。
▲FIKA FIKA咖啡实验厨房引以为傲的研究成果，与星级主厨共同创作，继去年与「肉料理魔法师」Restaurant Anis合作之后，今年更扩大举办FIKA FIKA 料理白夜私厨餐会，邀请东京米其林二星餐厅Florilège的川手宽康（Kawate Hiroyasu）以及甫获台北米其林一星、2017「亚洲50大最佳餐厅」的MUME主厨林泉（Richie Lin）参与共创，经由「咖啡入菜」与「咖啡配餐(Coffee Pairing)」，为「美食X咖啡」带来无限惊喜与可能。
FIKA FIKA Coffee Lab为两位主厨备妥了James实验一年多的咖啡油萃成果：咖啡油萃层次多变，应用广泛，无论是巴拿马水洗Geisha品种豆萃油的清爽、或是衣索比亚耶加雪菲豆萃油的芳香、又或是苏门答腊豆萃油的浓厚，都是「咖啡入菜」的好方法；另外，「咖啡配餐Coffee Pairing」，用咖啡取代美酒，让不同产区、以不同方式烘焙的咖啡，与食物产生不同的化学作用，展现细腻的风味变化，在料理白夜，双主厨除了特别使用台湾当地特产，也将挑战和牛、乳鸽等酸味较难掌控的食材。
▲老乳牛、牧草烟燻马铃薯泥、巴西里油、牛肉高汤、FikaFika日晒处理衣索比亚耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡油。
▲沙拉、胭脂虾、白乳酪＿Psoseongana Coffee Tea。
▲乳鸽、米＿Smoky Kilimanjaro。
▲和牛塔塔＆和牛、香菇＿Tipsy Abyssinia。
▲烤蕃薯＿Whis'R'ey。
▲发酵高丽菜、酥饼、榛果角、秋刀鱼淋咖啡油、茴香花、山萝卜叶。
▲猪油咖啡、Comte Cheese Sauce、毛豆、粉圆、黑豆。
▲鲜鱼＿Bouquets of Geisha。
▲Zero Degrees。
James表示：「咖啡不只是美食的良伴，咖啡就是美食。」咖啡香有千百种，咖啡色不只是咖啡色，FIKA FIKA咖啡实验厨房为美食界开启一套风味资料库，在充满活力的白夜裡，变幻出一道道白夜中的惊喜光芒，照耀着共享美好时光的餐桌，也点亮了台湾Fine Dining的国际能见度。
