格拉斯是全球最重要的香氛精油生产地之一，1921年第一瓶N°5五号香水的原料便是来自这裡。从1987年起，格拉斯最大鲜花供应商穆勒家族的花田，便和香奈儿建立了合作关系。
这个距离巴黎一个半小时飞机的法国南部小镇，是全球最重要的香氛精油生产地之一。其中有20公顷属于当地最大鲜花供应商穆勒家族的花田，从1987年起便和香奈儿建立了合作关系，为香奈儿的香水供应鳶尾花、玫瑰、晚香玉和茉莉等。
从花卉中提取精油，最早使用的是“脂吸法”：制香师把猪油放在容器裡，再浸没上花瓣，静置上一段时间，直到猪油饱和。这套设备早被淘汰，不过还是可以在格拉斯的香水博物馆看到复制品。格拉斯海拔高而日晒充足，具备培养花卉的良好条件，茉莉、玫瑰、含羞草、薰衣草等种植园覆盖了越来越多的格拉斯土地。有了原材料，香水提炼厂的兴起又成了顺理成章的结果。待到皮革业式微 ，继而退出格拉斯支柱产业的舞台，香水便逐渐取而代之，成为了格拉斯全新的名片。
嘉柏丽尔·香奈儿很想要做出一瓶让她心满意足的香水来。经人介绍，嘉柏丽尔·香奈儿认识了当时巴黎有名的“香水鼻子”恩尼斯·鲍。她对恩尼斯·鲍说，她想要一瓶“闻起来有女人味的女性香味”。1921年，第一瓶N°5五号香水被创造了出来，当中使用的茉莉花来自格拉斯的佩戈马斯地区——每瓶30毫升的N°5五号香水，要使用1000朵格拉斯的茉莉和12朵格拉斯的玫瑰。而N°5五号香水的瓶盖，则被做成了八角形，那正是芳登广场的形状。
N°5五号香水使用的茉莉，是大茉莉和药用茉莉嫁接所得的新品种。茉莉原产于中东，嫁接过后的品种一方面能更适应格拉斯的气候，同时也更抗冻到了冬天，格拉斯的气温可以降至零下5度。我们总以为茉莉闻起来都是一样的，不就是茉莉的气味吗？然而并不是如此，不同的气候条件会造成花香的差异。
奥利维耶·波巨是香奈儿第四代调香师，他把两条香水试纸放进窄口瓶，沾上分别来自穆勒花田和埃及的茉莉精油，放到鼻子下闻嗅。穆勒花田的茉莉精油带有更多的茶香，而埃及的茉莉精油则更野性，更接近动物的味道。 “那是因为埃及更热。”奥利维耶·波巨解释道。
但是，格拉斯的花卉种植业也在进入20世纪后受到房地产开发的冲击。越来越多的人来到温暖的南法度假、旅游，地产商开始大举购入格拉斯地区花农的土地，茉莉产量不断萎缩。为了保证香水原料稳定和规律的来源，1987年，在香奈儿第三代调香师贾克·波鉅的推动下，香奈儿和格拉斯佩戈马斯地区最大的鲜花供应商穆勒家族签订了合作协议，最初是为香奈儿供应玫瑰和茉莉，后来又有了天竺葵和鳶尾花。
2017年，奥利维耶·波巨为香奈儿调制出嘉柏丽尔香水，以依兰依兰、茉莉和橙花为主，点缀晚香玉。所使用的晚香玉也正是来自穆勒家族的这片花田。
