无论是到到欧洲旅行，还是上欧陆餐厅，一定会碰到香肠，毕竟许多欧洲国家的美食清单裡都有这一味。各国香肠各有特色，甚至还有不同名称，最有名的当然还是德国香肠，这个国家出产至少1500种香肠，就让我们来认识最常吃到的几款吧。
法兰克福肠 Frankfurter Würstchen
这款是最受到全世界认识的香肠口味，也被叫做维也纳香肠，传播到美国又变成夹麵包的热狗。德国人规定只有法兰克福当地生产的才可以称作法兰克福香肠，有着严格的配料和制作工序，要精选一定比例的瘦猪肉和肥猪肉。由于法兰克福香肠已被稍微烟熏熟制，只需加热就可以直接食用，可以配搭芥末酱、辣根酱。
纽伦堡香肠Nürnberger Bratwurst
德国最有名的香肠之一，人气仅次于法兰克福香肠，与其它香肠相比「身材」较小，长度较一般香肠短很多，最多25克重。因为通常锅煎或炭烤食用，也被称为煎肠。多使用小牛肉、牛肉或猪肉制成。在德国每个不同地区，都有制造煎肠的不同方法和特色，有超过40种不同制作方式。若作为主餐享用的话，通常会佐以Sauerkraut德国酸菜或马铃薯沙拉。
巴伐利亚白香肠 Weisswurst
也有人称Weißwurst慕尼黑香肠，这项巴伐利亚州的传统美食，比一般香肠略粗壮些，传统上由小牛肉和外脊培根制成制成，煮熟后会变灰白色，故此也被称为白香肠。过去冷藏技术不发达，为了保证新鲜，中午之后就不再出售，常被比喻为「香肠界裡的灰姑娘」，德国还有「不允许白香肠听到教堂午间的鸣钟报时声」的说法。特别的是，它要用水煮、剥皮食用，适合配上甜芥末酱。
布鲁特香肠 Blutwurst
又名血肠，顾名思义，它是用凝结的猪血、猪肉和肥肉制成的。在德国的不同地区，血肠也有不同的变种，比如加入猪皮、燕麦。血肠 虽然属于熟制品，但人们通常会将它再煮一遍。通常作为主食，在德国城市科隆有一道名为 Himmel und Erde 的名菜，以热呼呼的血肠佐以甜苹果酱和马铃薯泥一起享用。
肝肠 Leberwurst
主要使用猪或小牛的肝臟制成，口感柔软滑腻，无需烹煮，可直接食用，常被直接厚厚涂在麵包上食用。通常香肠中使用的香料包括黑胡椒、马郁兰、百里香、芥末籽和肉豆蔻。近年来有些人也会做一些大胆尝试，比如在混料中加入奇异的食材如越橘和蘑菇，总之德国各个地区也有不同的地区性肝肠。
图林根肠 Thüringer Rostbratwurst
最明显的特徵就是长，长度大约在15～20公分。它是德国历史最悠久的香肠，有关它的记载最早可追溯到1404年。根据欧洲法律，这款香肠甚至被赋予了「受保护地理性标志」（PGI）的地位，生产过程中只能使用细碎猪肉、牛肉和小牛肉，规定至少51％的原料必须来自图林根郡（Thüringia）。以炭烤或烧烤至稍微焦香，加些许芥末酱做成三明治，就是图林根州最具地方特色的美食。
咖喱肠 Currywurst
在德国餐厅十大最受欢迎的菜肴评比中，咖哩香肠名列第二，不同于一般香肠，咖喱肠更像是一道菜餚。做法是先将香肠先蒸后炸或煎热，切片后淋上以番茄酱、伍斯特沙司酱和咖喱粉的酱汁。据说是在1949年，名为 Herta Heuwer 的小吃店老闆发明了这个平民街头小吃，甚至有一间德国咖喱肠博物馆（Deutsches Currywurst Museum）还记述了咖喱香肠的诞生。
