文/Wu
邻近皇居的东京皇宫酒店 Palace Hotel Tokyo 因都心位置以及拥有绝佳的视野，一直以来备受推崇。而酒店内标志性的法国餐厅Crown，即将结束长达半个多世纪的运营，于7月28日永久停业。取而代之的是与世界殿堂级名厨Alain Ducasse（杜卡斯）所创立的DUCASSE Paris合作开设新餐厅ESTERRE！
▲东京皇宫酒店 Palace Hotel Tokyo 的位置是其他酒店无法取代的最大特色。
▲拥有皇居也能一览无遗的绝佳的视野。
▲可一次欣赏皇居护城河与东京都心美丽夜景。
这是DUCASSE Paris首次与日本酒店合作，而餐厅的翻新，设计则是由屡获殊荣的日本室内设计师绪方慎一郎的设计事务所SIMPLICITY全面负责。计划于2019年11月正式开幕，必将成为日本国内最受欢迎的高级法式餐厅。
▲即将结束长达半个多世纪的运营的法国餐厅Crown。
▲法国餐厅Crown内一隅。
▲即将开设的新餐厅ESTERRE设计示意图。
ESTERRE将由主厨Ducasse及其团队负责管理，以当代新颖的手法来演绎高级法式料理，会将重点放在重建美食与自然之间的联系这个概念上，忠实地呈现食材天然的原味，并推崇可持续採购有机和本地食材的永续理念。 Ducasse相信即使存在文化差异，日本和法国的款待哲学和精髓也是相通的：同样抱有追求卓越服务的理念、迎合宾客的期望、致力为他们缔造快乐时光的精神。
▲酒店Lobby可以欣赏季节变化之美。
Ducasse更表示：「ESTERRE将主打从自然到餐桌的美食体验，菜单会按季节时令的食材入饌，把味道发挥得淋漓尽致。我们将以法式烹飪技巧炮制上乘的食材，转化为一道健康、和谐和挚诚的菜餚，为宾客提供精致和优雅的现代餐饮体验。」
