文/编辑部
四川成都地理位置的优势海纳百川，因此匯聚了四面八方的食材，成就了中国八大菜系之一的川菜，在美食与文化交流的过程中，川菜用百滋百味写下浓墨重彩的一笔。国宾川菜厅主厨徐凤钦本季就以「与时俱进的经典」为主题，将川菜传统的料理手法和辛香料结合台湾在地食材，推出8道主厨推荐，待饕客来品嚐富含文化重量的美味。
近几年的台湾餐饮市场，对于区域料理的概念更加深化及细致，新推出的菜色不再只是大众对该菜系的表面认知，反而在创新菜色中挹注了更多文化重量。许多地区的辛香料、酱料等，被特别挑选出来，用在料理中增添风味，而饕客们关注的则更深入，因而成就出一道道看似创新，但却富含川菜传统底蕴的料理。
菜色介绍
黄灯笼酸汤鱼 NT$ 800
特别选用团队自制的泡椒及泡辣椒入菜，将葱薑蒜爆香后加入泡薑、泡红灯笼辣椒与海南特产「黄灯笼辣椒酱」，烹制成椒色金黄且酸香够味、诱人食欲的酸汤酱底，放入马尔地夫野生红条，让酸香汤汁钻入鲜活弹嫩的鱼肉纤维中，搭配爽脆菌菇增添口感，滋味酸鲜可口。
刀口尖椒脆皮鸡 NT$550
「刀口椒」是川菜麻辣味型的精随调料，选用椒香浓郁、香辣回甜的「二荆条」制作，乾锅小火煸炒辣椒、花椒至水气蒸散、微焦而脆。厚实文昌鸡腿去骨后醃制，小火香煎至表面金黄、酥脆焦香，刀口椒搭配其他川味香料特调酱汁，吃食时再浇淋在皮脆肉嫩的鸡肉上，既保留口感又有香辣麻赋味，层次丰富。
黑芝麻菠菜卷NT$400
以芝麻酱、胡麻酱、葱油制成的特制酱料，浓郁滑顺带有醇厚芝麻香气。当令菠菜川烫后马上以冷水冰镇，维持翠绿鲜嫩，再以自制蛋皮包捲切成适口大小，轻洒白芝麻妆点并增添香气。爽脆菠菜搭配润滑芝麻酱，清爽开胃。
金沙脆酥香辣明虾 NT$400/只
以热火油锅爆炒的咸蛋黄咕嚕冒泡，宫保乾辣椒打成碎一同拌炒，肥美鲜甜的澎湖明虾去壳后油炸，金沙均匀裹身，外层喀兹爽脆。明虾肉质极扎实Q弹，咀嚼间能感受到虾肉鲜美，咸鲜惹味。
花椒糯米樟茶鸭NT$880
樟茶鸭是四川宴席名菜，先将盐、花椒、八角炒香后扑在鸭肉醃制、蒸透再燻香入味。主厨保留其精随并稍加改良，花椒粒翻炒后逼出香气，与糯米、冬菇丁、笋丁一起入锅蒸透，带皮鸭肉薄片结合香气四溢的熟糯米，下锅炸至金黄酥脆。入口皮酥肉嫩，味道鲜美。
麻柳子薑软丝 NT$750
八斗子软丝以微辛温和的子薑与酸香辣口的泡辣椒煸炒，加入上汤、米酒等调味增香，经大火快炒的新鲜软丝熟度恰到好处，甜嫩中能嚐到鲜爽海味，起锅前浇淋的白醋带来明亮酸度，吸引人不停下箸。
刀口乾拌鸡NT$550
特别研发充满香麻辣多层次风味的「刀口乾拌鸡」，选用胶质丰富、Q弹软嫩的鸡腿，先以米酒、葱等香料慢煮30分钟，冰镇后肉质更紧致充满弹性，宫保乾辣椒以大火爆炒出迷人香气，手工剁碎后搭配藤椒油等川味调料与鸡肉拌匀盛盘，清爽麻口，刺辣开胃。
糊腊山竹笋 NT$400
选用花莲野生箭笋，细嫩脆甜口感绝佳，简单川烫后以自行提炼的红葱油拌匀，咸鲜脆口。川菜辣味灵魂「刀口辣椒粉」冲淋滚烫热油，牵引出二荆条辣椒的明媚辣香，味型层次丰富，搭配箭笋灵巧轻盈。
台北国宾大饭店 国宾川菜厅
营业时间：午餐11:00 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00
订位专线：(02) 2100-2100转2383、2385
地址：台北市中山北路二段63号12楼
