「罕见60年茶叶拍卖高价」一次了解台湾老茶种类特色和泡法

▲Source: etherealauctioneers

说到可以喝的古董文物，许多人都会想到具有养生功效的普洱茶，事实上，极具特色的「台湾老茶」也是一个新兴标的，而且存量相对稀少，更加难得。因为需求带动价格行情，如今老茶身价堪称「液体黄金」，目前40年老茶行情一斤约为台币10万，已逝的制茶名人陈阿蹺1980年代冻顶乌龙还飆到60万。最近拍卖场上出现罕有的60年老茶，1960年柯成兴茶行的「吉」包种茶、「珍兰」树兰花铁观音已经高价落槌。到底什麼样的茶才叫老茶，还有哪些种类呢？

▲民国70年代陈阿蹺珠茶。Source: tea27928

▲制茶师陈阿蹺以上好的茶叶尖芽集结茶球。Source: tea27928

以时间加值的老茶

老茶究竟是什麼茶？要多老才叫老？茶叶在当年生产出售叫新茶，随着季节品种、产地高度、手工工艺、比赛得奖去定价，因此一斤600克的价格区间相当大。当新茶放过隔年便叫做陈茶，而老茶定义在于存放够久，其价钱自然也得随着时间增加，而且原始包装越完整越贵。虽然该放多久没有官方规定，但一般人还是认为十年才足以称老。随着时光岁月累积，新茶退去新鲜香气，陈味逐渐显现，经过漫长的等待与转化后，老茶就会发挥无穷底蕴，展现令人回味再三的不凡滋味。

▲民国70年代陈阿蹺珠茶。Source: tea27928

▲陈阿蹺所制冻顶乌龙茶，茶汤橙黄明亮。Source: tea27928

老茶的口感特色和泡法

老茶在逐年转化的过程中，茶叶裡面的茶多酚、抗坏血酸和脂类物质会发生自动氧化作用，开始产生果酸，闻起来有陈香梅子味，也因为受潮程度的不同，而产生药香、蔘香、樟香等味道。老茶茶汤的顏色不论深浓应该带有透度，入口会迅速感觉到酸味，但会立刻化开生津；若是重焙火茶会转出熟果酸。想要感受到真正的成熟老韵不妨放到30年以上，茶气在醇和之间带着厚实的力量，安抚五臟六腑。口感圆润温和的老茶咖啡因低，可以安神镇静，再加上「没食子酸」具抗氧化能保护心血管的功效，是受到茶友欢迎的原因之一。

珍贵的老茶要如何冲泡才能达到最好的表现？众所皆知，泡茶的学问极多，光是水就有水质水温的问题，茶具的材质、厚薄、大小也有影响，还有茶叶的置放量、浸泡时间，甚至注水出汤的力道速度，都会影响茶汤滋味。走过岁月的老茶泡法，建议使用水温95℃的水与逼热性够的茶壶，彻底烫壶后置放茶叶，因为存放时间久多少会有杂味，第一泡不妨迅速倒出不饮。

▲1971 膨风茶。Source: tea27928

▲膨风茶又称椪风茶、东方美人、白毫乌龙、椪风茶、五色茶。Source: tea27928

台湾老茶横空出世

台湾从日治时期开始，一直到电视剧《茶金》描述的1950年代，茶叶都是重要的外销农产品，制茶厂把做好的茶叶送到精制厂进行分级併配，装箱之后整批出口外销。当时喝茶诉求品饮新鲜滋味，并没有放老的习惯，到了1990年代中期台湾掀起普洱茶风气，台湾老茶才同时被关注挖掘。所以能保留至今的老茶，可能是消费者无意间的「存茶」，或是茶农茶行业者刻意保留或是未售出的茶品。

台湾茶品项众多，有哪些茶适合做成老茶呢？无论是三峡碧螺春绿茶、文山包种茶、高山乌龙茶、冻顶乌龙茶、铁观音茶、红乌龙茶、东方美人茶、蜜香红茶，或多或少都能在坊间或网路看到该种老茶。换言之，即便发酵程度不同，只要注意茶叶含水量、环境湿度等变因，控制得宜就能做出耐喝的老茶。

▲1971 膨风茶，茶汤呈现琥珀色。Source: tea27928

三种制作老茶的方法

因为台湾茶可以久放的概念成形，也带动消费新茶、存放老茶的风潮。因为目前台湾可见的老茶种类有三种，最理想的是自然陈化陈年老茶，将加工完成的优质茶叶放在通风阴凉的环境中，让茶叶随着空气中的水分慢慢氧化，喝起来味道乾净。另外两种是潮湿促使微生物后发酵，以及利用高温烘焙的老茶做法，虽然喝起来也是有老茶味道，但终究不是上品。

▲芳春号老茶。Source: tea27928

金龟朝北斗稀有60年台湾老茶亮相

2023年5月拍卖行允臧斋艺术拍出「1960 柯成兴茶行」的老茶——「吉」包种茶、「珍兰」树兰花铁观音，就是因缘际会留到21世纪的台湾老茶。1875年于广东潮州成立的柯成兴茶行，为泰国四大茶商之一，以台北大稻埕贵德街为据点，收购文山包种茶、木栅铁观音等茶叶，将之精制装箱集运至母公司泰国，再转往东南亚各地批发给当地茶商。木箱用马口铁上钉增加强度，内部用锡面、塑胶膜、牛皮纸封隔绝湿气异味，做成外销30公斤装的茶箱子，柯成兴茶行还从潮州景点「金龟朝北斗」获得灵感，制作贴标作为自家货物辨识。「吉」採用南港的老包种茶制成，带有蔘香、中药香与樟香。「珍兰」配合当时流行的喜好，将铁观音茶与树兰一起做成窨花茶，随着冲泡的次数，花香渐淡仅留茶香，极富层次变化，是当时热门商品。

台北逸春茶行主人陈逸恩取得柯成兴茶行独家授权，打造原样复刻的3公斤装木箱，2022年在知名茶文化作家吴德亮等人见证之下，打开完好封存的「吉」与「珍兰」外销泰国原装箱并进行分装，让更多人有机会品嚐60年前的制茶工艺。经古物鑑定专家秦嗣林检验认证、各为3公斤的「吉」包种茶与「珍兰」树兰花铁观音，在2023上半年拍出48.3万的高价。