米其林二星Molino de Urdániz 渥达尼斯磨坊再度推出新作，为逐渐寒冷的冬季献上绝妙饗宴。本次新作以柔和优雅的味觉与视觉呈现，主厨David Yárnoz巧妙运用当季新鲜的红条石斑与蓝龙虾，作为两道新品的主菜，并搭配西班牙料理中的精髓—酱汁，让每道料理更加丰富有层次。这两道新作不仅诠释了主厨对自然界的细腻感受，更带领食客踏上探索高山、平原与大海的味蕾旅程，是饕客们不可错过的精采盛宴！
▲2018至2024连续7年斩获西班牙米其林二星的Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊再出冬季新菜品。
环抱 I 蓝龙虾 鱼子酱
主厨David Yárnoz为这道新品精选的野生法国蓝龙虾号称海洋中的蓝宝石，不仅拥有比一般龙虾更为鲜甜的肉质，且更具厚实的口感，让人能品尝到丰富的滋味。这道菜的名称取自「环抱」之意，使食客在品嚐时仿佛置身于海底群山的怀抱，感受大海的力量与温暖。主厨精心准备的酱汁是整道菜的精华，其以雪莉酒、香醋及奶油制作的奶油白酱（Beurre Blanc Sauce）为基底，并以不断搅拌和随时移动锅子为关键，创造出绵滑的口感。最终，主厨将龙虾头、虾壳与虾膏熬煮而成的龙虾酱汁结合，带来浓郁而滑顺的味道。新鲜的蓝龙虾经低温烹调后，刷上一层浓郁的龙虾酱汁并燻烤，最后搭配鱼子酱及带有百香果香气的芳香万寿菊叶盘饰，层次丰富，奢华鲜美，呈现出无与伦比的海洋风味。
▲「环抱」取用布列塔尼河的野生蓝龙虾，比一般龙虾更为厚实有滋味。
斑蕴 I 红条石斑 生蚝酱 芋头
这道「斑蕴」选用台湾红条石斑的深度风味料理，融入被誉为绿色鱼子酱的日式海苔(Nori)，再搭配迷人甘醇的烟燻奶油与生蚝酱，完美结合来自世界各地的食材，为季节增添浪漫的海洋韵味。主厨透过细腻的烹调手法，将石斑鱼肉的饱满多汁牢牢封存，让每一口都能品嚐到其鲜美。海苔经过舒肥后，与酸豆水的清新和烟燻奶油的醇厚相结合，口感弹润，凸显出海苔的甘咸滋味，再加上烟燻奶油、生蚝酱与芋头泥，创造出深度且层次分明的丰富口感。
▲「斑蕴」取之台湾红条石斑，馥郁海洋韵味的海苔，交织迷人的烟燻奶油生蚝酱，创造层次分明且丰富的口感，增添食趣。
Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊
地址：10489台北市中山区建国北路一段61号GF
参考价格：米其林午间经典套餐3,980元+10%/位。米其林主厨套餐5,680元+10% （午/晚餐）。米其林蔬食套餐2,880元+10%/位（午间限定，含8道料理）。米其林蔬食套餐3,280元+10%/位（午/晚餐，含11道料理）。
订位专线：02-2500-6832
