若是提到台北最有故事性的独特甜点体验，这间隐身在敦南巷弄裡的法式甜点沙龙SEASON Artisan Pâtissier绝对榜上有名！开幕以来，主厨洪守诚SEASON凭藉「把甜点做成一齣剧」的概念与创新细致的工艺颠覆大家对甜点店的想像，让吃甜点不再只是品嚐，而是一场充满情感与故事的旅程。而这次，SEASON Artisan Pâtissier第二季「甜点师的料理剧场」——《餐盘裡的法式浮世绘》以梵谷与浮世绘为灵感，透过「法式灵魂 × 日式符号」的创作主题尝试在法国甜点中融入东方元素，开启一场向艺术致敬的味觉剧场。
从梵谷到乔治桑 主厨Season用甜点说艺术
走进SEASON Artisan Pâtissier的剧场，十道作品在主厨洪守诚的手中缓缓展开。这场以甜点为剧本的演出，分为「甜点师诠释的料理」与「料理人思维下的甜点」上下两幕，透过法式技艺与东方食材的融合，让每一道都像一场穿越东西文化、在味蕾间展开的精彩故事。像是开场的〈悠游布列塔尼／爱知〉让醋渍鯷鱼以詼谐幽默的视角化身主厨的分身，在法国与日本之间穿梭。〈巴黎／佐贺森林〉以闪电泡芙为载体，结合牛蒡、芝麻与蕈菇的土地气息，营造出法式甜点少见的层次感。
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜点师的料理剧场二部曲——餐盘裡的法式浮世绘》悠游布列塔尼／爱知
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜点师的料理剧场二部曲——餐盘裡的法式浮世绘》巴黎／佐贺森林
随着故事推进，法式艺术的风情逐渐融入料理之中，让每一道甜点都像是一幅可食的画作。〈水果润饼〉便是其中之一，此道以梵谷画作《麦田》中的风景为灵感，以蔬菜与蔬果软糖制成的一幅具有麦田意象的画，并融入法国名厨 Michel Bras 代表作多彩时蔬花草温沙拉的概念创作而成。〈虚幻的向日葵〉则将梵谷的笔触化为立体的甜点，让那朵花不再静止于画布，而是在味蕾上绽放。在一般印象中，一场餐叙通常以甜美作结，而作为全剧压轴的〈乔治桑之手〉却以水果的苦与辛香料的辣交织出意料之外的餘韵。这道同样以梵谷精神为灵感的甜点以千层派为主体，结合炙烧蛋白霜的细腻结构，搭配日式醃渍薑片与山葵的辛香，形成出人意料却又耐人寻味的收尾。
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜点师的料理剧场二部曲——餐盘裡的法式浮世绘》水果润饼
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜点师的料理剧场二部曲——餐盘裡的法式浮世绘》虚幻的向日葵
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜点师的料理剧场二部曲——餐盘裡的法式浮世绘》乔治桑之手
三条结局线 三种风味 一场能自己决定结尾的甜点剧场
第二季最有趣的是这次的「三线结局」设计，顾客可以从咖啡、茶或调酒中选择自己的pairing故事线。咖啡线由世界冠军简嘉程（Ninety Plus） 打造，从带气泡的「香檳清酒」到有紫苏香气的 Mojito，每一款都像在讲不同的章节。茶线由琥泊茶苑Liquide Ambré 操刀，以包种茶与白茶搭配花果气息，呼应甜点的餘韵。酒线则由Bar Mood吧沐创办人吴盈宪设计，从琴酒到威士忌构成三款浮世绘主题调酒，这样的设计让甜点不再只是单一的品嚐，而是一场能够自己选择结局的沉浸式味觉体验。
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜点师的料理剧场二部曲——餐盘裡的法式浮世绘》轻酿维也纳
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜点师的料理剧场二部曲——餐盘裡的法式浮世绘》气泡柑柚包种茶
SEASON Artisan Pâtissier 《甜点师的料理剧场二部曲——餐盘裡的法式浮世绘》
餐厅地址：106 台北市大安区敦化南路一段295巷16号1楼
营业时间：周一～周日11:30-19:00 (公休日为每月第一个星期一)
Speakeasy甜点师的料理剧场演出时间：
供餐时间：周五～周六
场次一 / 11:30~14:00 场次二 / 14:30~17:00
套餐价位：2800+10% 含饮品搭配(pairing)
