葡萄酒搭餐知識的原則中，有個經常會聽到的說法，那就是 「 紅酒配紅肉，白酒配白肉 」 ，一般來說遵循這樣的餐酒組合準沒錯，然而這是為什麼呢？而紅酒究竟是不是一定不能配白肉，白酒也一定不可以配紅肉？若違反這項原則，會發生什麼事呢？