舉凡美食都要在它最好的狀態享用才不浪費，像是羊肉還有所謂「羊要趁嫩吃」的論點，傳統上，講究的人們會在春天品嚐小羊肉，這種只有幾個月大的小羊又被稱為「Spring Lamb春羊」，肉質柔嫩而不羶，還會帶有淡淡的甜香。冬天出生的小羊結束哺乳期不久，剛開始攝取春天的鮮美嫩草，人們便細細挑選適合的羊隻，趕在復活節時把春羊放上餐桌，當作隆重的節日佳餚。Alain Ducasse 艾倫•杜卡斯33歲就拿到三星的他，被認為是法國最偉大的廚師之一，他的澳門杜卡斯餐廳自然能提供Pyrénées羊肉歐洲人吃羊講究羊

忠實的羊肉愛好者可能吃遍各種羊肉料理，既然是愛吃羊的老饕，有一種羊肉可謂極品，一定要讓你知道，那就是法國的「Allaiton羊」！歐洲人吃羊，最講究羊種，大多數的國家都有自家的羊種和飼養方法。2014年，中國共產黨中央委員會總書記習近平出訪法國里昂，東道主法國在晚宴上端出堪稱國寶的羊肉宴客，做了「百里香焗烤Allaiton羊脊肉」作為主菜，光從這一點就可以看出Allaiton羊不是普通來頭了吧。羊肉最棒的狀態是呈鮮嫩的粉紅色，由於Allaiton羊肉質軟滑，還能嚐到濃郁鮮甜的肉汁事實上，被譽為全