一生至少要吃一次的米其林星級餐廳食材　比Allaiton更高級的Pyrenees羊是什麼？

舉凡美食都要在它最好的狀態享用才不浪費，像是羊肉還有所謂「羊要趁嫩吃」的論點，傳統上，講究的人們會在春天品嚐小羊肉，這種只有幾個月大的小羊又被稱為「Spring Lamb春羊」，肉質柔嫩而不羶，還會帶有淡淡的甜香。冬天出生的小羊結束哺乳期不久，剛開始攝取春天的鮮美嫩草，人們便細細挑選適合的羊隻，趕在復活節時把春羊放上餐桌，當作隆重的節日佳餚。

Alain Ducasse 艾倫•杜卡斯33歲就拿到三星的他，被認為是法國最偉大的廚師之一，他的澳門杜卡斯餐廳自然能提供Pyrénées羊肉

歐洲人吃羊講究羊種，知名的法國Allaiton羊，是出生90天就被屠宰的超級嫩羊。不過，有一種羊叫做「Pyrénées羊」，在地理上和飼養方法都與Allaiton羊頗為相像，但是限定條件更加嚴格，也同樣是米其林級的高級餐廳才會看見的選項。

很多人看到「Pyrenees」都會想到法國與西班牙接壤的庇里牛斯山，事實上前述的羊就是成長在這一區，以特定方法飼養的羊才能稱之為Pyrenees羊。首先，選擇每年只交配一次、一年一胎的稀有品種羊，Pyrenees羊羊種則有黑頭與紅頭Manech，以及Basco-Béarnaise巴斯科‧貝荷內茲綿羊三種。

小羊的第一口食物當然是依靠母乳，喝羊奶長大的Pyrenees羊，不會吃任何穀物，據說肉質更嫩更滑。等到長到45天、體重11～15公斤時，就被送上餐桌。宰殺後的Pyrenees羊，大概剩下6～8公斤可供烹飪，一條羊腿也不過才800公克，且只有少數的餐廳供應，可以說是相當稀有的羊肉食材。每年3～6月才能品嚐得到，賞味限期很短，通常只有春天才能品嚐到這份極致的嫩肉。