透過「低溫真空烹調」這樣的烹調手法於法國已有四十數年的歷史，這樣的烹調方式亦稱為「舒肥（Sous vide）」，舒肥烹調能讓食材帶出最原始的口感，隨著星級米其林餐廳爭先恐後地引進舒肥技術並開發新菜單。而這烹調方式能精準地控制水浴溫度長時間低溫烹調能讓食材保有本身的營

「羅西尼牛排」是義大利歌劇「賽爾維亞理髮師」的作曲家「羅西尼」有天因深夜飢餓而製作出來的，只可惜那時代沒有FB，不然煎完牛排立刻PO一篇宵夜文，大家應該整晚都睡不著了。