日本和牛成為最貴的牛肉早已眾所皆知，而日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛則是日本盛產和牛的產地，除了三大和牛之外，日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。近年，鹿兒島大學、鹿兒島縣、JA Kimotsuki、千里屋合力耗時3年時間研發了口感和營養價值更勝和牛的新品種和牛－－Kimotsuki浪漫牛。