日本和牛成為最貴的牛肉早已眾所皆知，而日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛則是日本盛產和牛的產地，除了三大和牛之外，日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。近年，鹿兒島大學、鹿兒島縣、JA Kimotsuki、千里屋合力耗時3年時間研發了口感和營養價值更勝和牛的新品種和牛－－Kimotsuki浪漫牛。
一般和牛都以外國進口的黃豆、粟米、小麥等作飼料，但Kimotsuki浪漫牛則規定要以當地生產的粟米、飼料米、燒酒粕、澱粉粕等日本傳統食材做飼料，再養育20個月的時間，令浪漫牛的油花分佈比率等級達至6，等同於A4-A5級數的上等和牛，這些飼料更令和牛肉裡所含的維他命E及胡蘿蔔素濃度和油酸值極高，營養比一般和牛高。值得一提的是，浪漫牛極之罕有，每年只生產50隻。
傳統日本和牛給人肥膩多脂肪的感覺，Kimotsuki浪漫牛就是要減低其油膩感，但同時保留其雪花油脂及肉味。優質的Kimotsuki浪漫牛可供不同料理方式，像是鐵板、丼飯、壽喜燒、涮涮鍋都是不錯的選擇，皆因浪漫牛肉味濃郁、肉質Q彈、油脂豐富。
