▲料理白夜是FIKA FIKA CAFE創辦人、2013年北歐咖啡烘焙大賽冠軍James的全新嘗試，將FIKA FIKA咖啡實驗室引以為傲的研究成果，與台日兩位米其林星級主廚共同創作，為這場私廚餐會帶來無限驚喜的可能。
咖啡如何入菜？咖啡本身有多層次的色香味；甜、酸、苦，或是不同的果香、花香，如何把這些味道帶進食物中？James實驗多次，發現即使用了濃縮咖啡，依然無法把香氣完整傳遞到食物上，以水為媒介行不通、也試過酒萃，然而真正的重大突破，則是與油的相遇。要把咖啡與油這兩樣異質食材調和，比想像中困難，FIKA FIKA咖啡實驗廚房研發出兩種方法：其一是研磨：咖啡粉與油放進石磨不斷研磨，會變成濃郁的油膏狀；其二則是Sous vide （真空低溫烹調），將中性油與咖啡靜置在55~60°C恆溫下製成。咖啡萃油都是深色的嗎？從最深褐色到接近透明都有，這就要看烘焙手的功力了，自從油萃成功之後，咖啡油炒蛋已經成為James每日的早餐，而炒蛋依舊是炒蛋原來的顏色。
▲咖啡香有千百種，咖啡色不只是咖啡色，FIKA FIKA咖啡實驗廚房，以油為媒介，為美食界開啟了一套風味資料庫。
▲FIKA FIKA咖啡實驗廚房引以為傲的研究成果，與星級主廚共同創作，繼去年與「肉料理魔法師」Restaurant Anis合作之後，今年更擴大舉辦FIKA FIKA 料理白夜私廚餐會，邀請東京米其林二星餐廳Florilège的川手寬康（Kawate Hiroyasu）以及甫獲台北米其林一星、2017「亞洲50大最佳餐廳」的MUME主廚林泉（Richie Lin）參與共創，經由「咖啡入菜」與「咖啡配餐(Coffee Pairing)」，為「美食X咖啡」帶來無限驚喜與可能。
FIKA FIKA Coffee Lab為兩位主廚備妥了James實驗一年多的咖啡油萃成果：咖啡油萃層次多變，應用廣泛，無論是巴拿馬水洗Geisha品種豆萃油的清爽、或是衣索比亞耶加雪菲豆萃油的芳香、又或是蘇門答臘豆萃油的濃厚，都是「咖啡入菜」的好方法；另外，「咖啡配餐Coffee Pairing」，用咖啡取代美酒，讓不同產區、以不同方式烘焙的咖啡，與食物產生不同的化學作用，展現細膩的風味變化，在料理白夜，雙主廚除了特別使用台灣當地特產，也將挑戰和牛、乳鴿等酸味較難掌控的食材。
▲老乳牛、牧草煙燻馬鈴薯泥、巴西里油、牛肉高湯、FikaFika日曬處理衣索比亞耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡油。
▲沙拉、胭脂蝦、白乳酪＿Psoseongana Coffee Tea。
▲乳鴿、米＿Smoky Kilimanjaro。
▲和牛塔塔＆和牛、香菇＿Tipsy Abyssinia。
▲烤蕃薯＿Whis'R'ey。
▲發酵高麗菜、酥餅、榛果角、秋刀魚淋咖啡油、茴香花、山蘿蔔葉。
▲豬油咖啡、Comte Cheese Sauce、毛豆、粉圓、黑豆。
▲鮮魚＿Bouquets of Geisha。
▲Zero Degrees。
James表示：「咖啡不只是美食的良伴，咖啡就是美食。」咖啡香有千百種，咖啡色不只是咖啡色，FIKA FIKA咖啡實驗廚房為美食界開啟一套風味資料庫，在充滿活力的白夜裡，變幻出一道道白夜中的驚喜光芒，照耀著共享美好時光的餐桌，也點亮了台灣Fine Dining的國際能見度。
