文/Wu
鄰近皇居的東京皇宮酒店 Palace Hotel Tokyo 因都心位置以及擁有絕佳的視野，一直以來備受推崇。而酒店內標誌性的法國餐廳Crown，即將結束長達半個多世紀的運營，於7月28日永久停業。取而代之的是與世界殿堂級名廚Alain Ducasse（杜卡斯）所創立的DUCASSE Paris合作開設新餐廳ESTERRE！
▲東京皇宮酒店 Palace Hotel Tokyo 的位置是其他酒店無法取代的最大特色。
▲擁有皇居也能一覽無遺的絕佳的視野。
▲可一次欣賞皇居護城河與東京都心美麗夜景。
這是DUCASSE Paris首次與日本酒店合作，而餐廳的翻新，設計則是由屢獲殊榮的日本室內設計師緒方慎一郎的設計事務所SIMPLICITY全面負責。計劃於2019年11月正式開幕，必將成為日本國內最受歡迎的高級法式餐廳。
▲即將結束長達半個多世紀的運營的法國餐廳Crown。
▲法國餐廳Crown內一隅。
▲即將開設的新餐廳ESTERRE設計示意圖。
ESTERRE將由主廚Ducasse及其團隊負責管理，以當代新穎的手法來演繹高級法式料理，會將重點放在重建美食與自然之間的聯繫這個概念上，忠實地呈現食材天然的原味，並推崇可持續採購有機和本地食材的永續理念。 Ducasse相信即使存在文化差異，日本和法國的款待哲學和精髓也是相通的：同樣抱有追求卓越服務的理念、迎合賓客的期望、致力為他們締造快樂時光的精神。
▲酒店Lobby可以欣賞季節變化之美。
Ducasse更表示：「ESTERRE將主打從自然到餐桌的美食體驗，菜單會按季節時令的食材入饌，把味道發揮得淋漓盡致。我們將以法式烹飪技巧炮製上乘的食材，轉化為一道健康、和諧和摯誠的菜餚，為賓客提供精緻和優雅的現代餐飲體驗。」
