文/Wu
現代人不只聚餐，許多人日常也會準備起司拼盤，搭配一支紅酒或白酒餐後小酌，一天的壓力便能消散而逝。不過可別小看這看似簡單的餐點，對於法國人來說，優雅禮節也能反映在吃起司上，除了對禮儀的注重，也不難發現他們對乳酪的堅持，畢竟法國可說是世界上最會吃起司的國家啊！當然，日常吃我們可以不用那麼嚴肅，但在正式的宴客場合，上從起司的選擇下至乳酪的切割方向皆有一套嚴格的禮儀規範。
▲日常吃起司盤可以不用太嚴肅，但在正式的宴客場合須注意禮儀規範
▌視人數決定一種或三種乳酪
如果只能選擇一種乳酪，建議如卡芒貝爾（Camembert）、布里（Brie）、維切林（Vacherin）或是艾帕斯（Epoisses），三種的狀況則推薦山羊乳酪、卡芒貝爾、彭雷維克（Pont-l'eveque）、艾帕斯、洛克福（Roquefort），切記絕不可以只準備兩種起司。當然也可以超過三種起司，格律耶爾（Gruyere）、莫城布里(Brie de Meaux)、默倫布里（Brie de Melun）、朗格瑞斯（Langres）、瑪瑞里斯（Maroilles）、聖內泰爾（Saint-nectaire）與綿羊乳酪都是很好的選擇。
▲起司盤須視人數決定一種或三種乳酪，切記絕不可以只準備兩種起司
▌當天或前天才購買乳酪
當天或前一天才購買乳酪，要吃的乳酪必須事先準備在起司盤上，在室溫下稍微擺放回溫能使乳酪展現原本應有的風味。宴客的場合除了小型的山羊乳酪外，所有乳酪必須切下一小塊再裝盤，一邊準備一邊確認起司的熟成程度，可適時地將不夠完美的起司收起來。除此之外，先切一小塊的這個動作，也可方便第一位客人取用，並讓不熟悉的客人作為切乳酪的正確範例。
▲要吃的乳酪必須事先準備在起司盤上，在室溫下稍微擺放回溫
▌各式乳酪切法
＊軟質的起司
▲不論圓形或方形皆要像切蛋糕一樣放射狀切割
＊長方形起司
▲如康堤（Conte）、艾曼塔（Emmenthal）等分量較大的乳酪，截短後先平行切割後垂直切割
＊荷蘭乳酪
▲高達（Gouda）、艾登（Edam）等則從中心向外皮切割成三角形
▌適當的搭配可使風味更上一層樓
除了洛克福推薦搭配奶油外，其他乳酪可以自由搭配其他食材，如一小串白葡萄或紅葡萄、果乾、堅果，細蔥、薄荷與巴西里等新鮮的香草也很不錯，另外也很推薦麵包，當然別忘了最經典的紅酒。
▲搭配其他食材除了視覺豐富外也可使起司風味提升
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