文/編輯部
四川成都地理位置的優勢海納百川，因此匯聚了四面八方的食材，成就了中國八大菜系之一的川菜，在美食與文化交流的過程中，川菜用百滋百味寫下濃墨重彩的一筆。國賓川菜廳主廚徐鳳欽本季就以「與時俱進的經典」為主題，將川菜傳統的料理手法和辛香料結合台灣在地食材，推出8道主廚推薦，待饕客來品嚐富含文化重量的美味。
近幾年的台灣餐飲市場，對於區域料理的概念更加深化及細緻，新推出的菜色不再只是大眾對該菜系的表面認知，反而在創新菜色中挹注了更多文化重量。許多地區的辛香料、醬料等，被特別挑選出來，用在料理中增添風味，而饕客們關注的則更深入，因而成就出一道道看似創新，但卻富含川菜傳統底蘊的料理。
菜色介紹
黃燈籠酸湯魚 NT$ 800
特別選用團隊自製的泡椒及泡辣椒入菜，將蔥薑蒜爆香後加入泡薑、泡紅燈籠辣椒與海南特產「黃燈籠辣椒醬」，烹製成椒色金黃且酸香夠味、誘人食欲的酸湯醬底，放入馬爾地夫野生紅條，讓酸香湯汁鑽入鮮活彈嫩的魚肉纖維中，搭配爽脆菌菇增添口感，滋味酸鮮可口。
刀口尖椒脆皮雞 NT$550
「刀口椒」是川菜麻辣味型的精隨調料，選用椒香濃郁、香辣回甜的「二荊條」製作，乾鍋小火煸炒辣椒、花椒至水氣蒸散、微焦而脆。厚實文昌雞腿去骨後醃製，小火香煎至表面金黃、酥脆焦香，刀口椒搭配其他川味香料特調醬汁，吃食時再澆淋在皮脆肉嫩的雞肉上，既保留口感又有香辣麻賦味，層次豐富。
黑芝麻菠菜卷NT$400
以芝麻醬、胡麻醬、蔥油製成的特製醬料，濃郁滑順帶有醇厚芝麻香氣。當令菠菜川燙後馬上以冷水冰鎮，維持翠綠鮮嫩，再以自製蛋皮包捲切成適口大小，輕灑白芝麻妝點並增添香氣。爽脆菠菜搭配潤滑芝麻醬，清爽開胃。
金沙脆酥香辣明蝦 NT$400/隻
以熱火油鍋爆炒的鹹蛋黃咕嚕冒泡，宮保乾辣椒打成碎一同拌炒，肥美鮮甜的澎湖明蝦去殼後油炸，金沙均勻裹身，外層喀茲爽脆。明蝦肉質極紮實Q彈，咀嚼間能感受到蝦肉鮮美，鹹鮮惹味。
花椒糯米樟茶鴨NT$880
樟茶鴨是四川宴席名菜，先將鹽、花椒、八角炒香後撲在鴨肉醃製、蒸透再燻香入味。主廚保留其精隨並稍加改良，花椒粒翻炒後逼出香氣，與糯米、冬菇丁、筍丁一起入鍋蒸透，帶皮鴨肉薄片結合香氣四溢的熟糯米，下鍋炸至金黃酥脆。入口皮酥肉嫩，味道鮮美。
麻柳子薑軟絲 NT$750
八斗子軟絲以微辛溫和的子薑與酸香辣口的泡辣椒煸炒，加入上湯、米酒等調味增香，經大火快炒的新鮮軟絲熟度恰到好處，甜嫩中能嚐到鮮爽海味，起鍋前澆淋的白醋帶來明亮酸度，吸引人不停下箸。
刀口乾拌雞NT$550
特別研發充滿香麻辣多層次風味的「刀口乾拌雞」，選用膠質豐富、Q彈軟嫩的雞腿，先以米酒、蔥等香料慢煮30分鐘，冰鎮後肉質更緊緻充滿彈性，宮保乾辣椒以大火爆炒出迷人香氣，手工剁碎後搭配藤椒油等川味調料與雞肉拌勻盛盤，清爽麻口，刺辣開胃。
糊臘山竹筍 NT$400
選用花蓮野生箭筍，細嫩脆甜口感絕佳，簡單川燙後以自行提煉的紅蔥油拌勻，鹹鮮脆口。川菜辣味靈魂「刀口辣椒粉」冲淋滾燙熱油，牽引出二荊條辣椒的明媚辣香，味型層次豐富，搭配箭筍靈巧輕盈。
台北國賓大飯店 國賓川菜廳
營業時間：午餐11:00 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00
訂位專線：(02) 2100-2100轉2383、2385
地址：台北市中山北路二段63號12樓
