▲Source: educe-shokuiku
無論是過年過節還是婚禮宴席，鮑魚都是餐桌上極受歡迎的高級食材，不僅體面還可以取其「年年有餘」的好意頭。軟嫩Q彈的鮑魚不管是時鮮還是乾貨都讓人食指大動，不過因為產量跟成本的關係，不少商家會將與鮑魚同家族、外觀非常相似的九孔拿來頂替販售。
雖然九孔、鮑魚在生物學上都是同一家族的鮑螺科（Haliotidae），籠統說都是鮑魚，但其實外觀還是有些許差別，而且吃起來有許多不一樣的地方。而且與荷包息息相關的是—鮑魚價格比九孔高貴許多。要怎麼避免買鮑魚變成拿九孔？想要成為懂吃的老饕，一定要學習如何分辨，下面就一起來看看他們有什麼區別。
▲澳洲新鮮活鮑。Source: sbs
▲貢寮九孔鮑。Source: agriculture
1. 鮑魚九孔生長緯度不同
鮑魚被列為名貴食材之一，為海產「八珍」之一，更是「鮑參翅肚」之首。鮑魚從肉質到外殼都富有營養價值，鮑魚肉質鮮美，營養豐富，補而不燥，養肝明目，而鮑魚的外殼則是著名的中藥材石決明。石決明有清熱明目、平肝息風的功效。鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，可說是非常好的食材。
在生物分類學上，鮑魚、九孔都是腹足綱（Gastropoda）的鮑螺科（Haliotidae），從貝殼上明顯的螺紋和呼水孔，可知它是屬於海螺的一類，外觀的相似讓許多人難以辨認。
以產地來說，鮑魚盛產於溫帶地區，所以市面上常見的野生或是養殖鮑魚通常來自日本北部、美國加洲、南美洲、南非、紐澳等地，個頭也較大。而台灣位於亞熱帶，通常所產的鮑螺類種類少，體型也較小，最常見的就是俗名「九孔」的九孔螺。
2. 從外殼分辨鮑魚九孔
要分辨九孔與鮑魚不妨從外殼看起。鮑魚體型大，殼比較凹凸，螺紋粗糙，洞孔有3～5個，孔洞立體像是隆起的小丘、火山孔明顯突起。
而九孔體型較小，螺紋平滑，如果是台灣生產的九孔，殼上更是乾淨平滑。九孔殼上緣有一排小孔，出水孔沒有明顯突起，但是孔數會隨著九孔的成長而增加，通常為七到十個。中文以「九」代表多數的意思，因此而得其名，這是九孔有趣的地方之一。
▲從外殼可以明顯的看出鮑魚與九孔之間的差異。Source: agriharvest
3.鮑魚和九孔口感各有特色
還有一種區分方式，就是要親身嚐過才知道的了，吃起來的口感天差地別，這也是為什麼老饕對於分辨鮑魚、九孔這麼執著的原因，連帶的影響市場價格。
鮑魚生吃時口感爽脆，加熱後質地柔軟，咀嚼之間會感受到鮮美清甜。吃法除了新鮮烹煮，還有真空包裝，更講究的還可以製成乾貨。
九孔肉質相當扎實有口感、嚼勁，至於肉質甜度，則沒有明顯差異。很多人因為烹煮過頭總是吃到難以下嚥的九孔，其實只要煮到8、9 分熟，就能吃到爽脆的九孔。
▲日式煮鮑魚。Source: takashimaya
▲鮮烤九孔。Source: rocnfa
