若是提到台北最有故事性的獨特甜點體驗，這間隱身在敦南巷弄裡的法式甜點沙龍SEASON Artisan Pâtissier絕對榜上有名！開幕以來，主廚洪守誠SEASON憑藉「把甜點做成一齣劇」的概念與創新細緻的工藝顛覆大家對甜點店的想像，讓吃甜點不再只是品嚐，而是一場充滿情感與故事的旅程。而這次，SEASON Artisan Pâtissier第二季「甜點師的料理劇場」——《餐盤裡的法式浮世繪》以梵谷與浮世繪為靈感，透過「法式靈魂 × 日式符號」的創作主題嘗試在法國甜點中融入東方元素，開啟一場向藝術致敬的味覺劇場。
從梵谷到喬治桑 主廚Season用甜點說藝術
走進SEASON Artisan Pâtissier的劇場，十道作品在主廚洪守誠的手中緩緩展開。這場以甜點為劇本的演出，分為「甜點師詮釋的料理」與「料理人思維下的甜點」上下兩幕，透過法式技藝與東方食材的融合，讓每一道都像一場穿越東西文化、在味蕾間展開的精彩故事。像是開場的〈悠遊布列塔尼／愛知〉讓醋漬鯷魚以詼諧幽默的視角化身主廚的分身，在法國與日本之間穿梭。〈巴黎／佐賀森林〉以閃電泡芙為載體，結合牛蒡、芝麻與蕈菇的土地氣息，營造出法式甜點少見的層次感。
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜點師的料理劇場二部曲——餐盤裡的法式浮世繪》悠遊布列塔尼／愛知
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜點師的料理劇場二部曲——餐盤裡的法式浮世繪》巴黎／佐賀森林
隨著故事推進，法式藝術的風情逐漸融入料理之中，讓每一道甜點都像是一幅可食的畫作。〈水果潤餅〉便是其中之一，此道以梵谷畫作《麥田》中的風景為靈感，以蔬菜與蔬果軟糖製成的一幅具有麥田意象的畫，並融入法國名廚 Michel Bras 代表作多彩時蔬花草溫沙拉的概念創作而成。〈虛幻的向日葵〉則將梵谷的筆觸化為立體的甜點，讓那朵花不再靜止於畫布，而是在味蕾上綻放。在一般印象中，一場餐敘通常以甜美作結，而作為全劇壓軸的〈喬治桑之手〉卻以水果的苦與辛香料的辣交織出意料之外的餘韻。這道同樣以梵谷精神為靈感的甜點以千層派為主體，結合炙燒蛋白霜的細膩結構，搭配日式醃漬薑片與山葵的辛香，形成出人意料卻又耐人尋味的收尾。
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜點師的料理劇場二部曲——餐盤裡的法式浮世繪》水果潤餅
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜點師的料理劇場二部曲——餐盤裡的法式浮世繪》虛幻的向日葵
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜點師的料理劇場二部曲——餐盤裡的法式浮世繪》喬治桑之手
三條結局線 三種風味 一場能自己決定結尾的甜點劇場
第二季最有趣的是這次的「三線結局」設計，顧客可以從咖啡、茶或調酒中選擇自己的pairing故事線。咖啡線由世界冠軍簡嘉程（Ninety Plus） 打造，從帶氣泡的「香檳清酒」到有紫蘇香氣的 Mojito，每一款都像在講不同的章節。茶線由琥泊茶苑Liquide Ambré 操刀，以包種茶與白茶搭配花果氣息，呼應甜點的餘韻。酒線則由Bar Mood吧沐創辦人吳盈憲設計，從琴酒到威士忌構成三款浮世繪主題調酒，這樣的設計讓甜點不再只是單一的品嚐，而是一場能夠自己選擇結局的沈浸式味覺體驗。
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜點師的料理劇場二部曲——餐盤裡的法式浮世繪》輕釀維也納
▲SEASON Artisan Pâtissier 《甜點師的料理劇場二部曲——餐盤裡的法式浮世繪》氣泡柑柚包種茶
SEASON Artisan Pâtissier 《甜點師的料理劇場二部曲——餐盤裡的法式浮世繪》
餐廳地址：106 台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓
營業時間：週一～週日11:30-19:00 (公休日為每月第一個星期一)
Speakeasy甜點師的料理劇場演出時間：
供餐時間：週五～週六
場次一 / 11:30~14:00 場次二 / 14:30~17:00
套餐價位：2800+10% 含飲品搭配(pairing)
