河豚フグ（英文：Puffer Fish） 因其含有剧毒，一般烹飪者不专业的话，是很容易引起人体中毒的，市场上也曾明确规定禁止河豚买卖，因此除了在日本几乎没有国家可以吃到河豚。结合上述种种原因，让河豚肉蒙上了一层神秘的面纱，让许多人趋之若鶩的前往日本，品嚐其绝美的风味，而在日本常见的河豚料理有生鱼片、白子、火锅、凉拌河豚皮等。

在日本，只要说起河豚，几乎都会提到位于山口县下关市的餐厅「春帆楼」，其实这裡正是中日《马关条约》的签署地点，也是由初代内阁总理大臣伊藤博文亲自题名许可，现代日本第一间合法提供河豚料理的餐馆。而春帆楼供应的精致河豚料理，不少吃过的人表示「一生一定要吃一次」，可见有多美味！

河豚的剧毒同牠的美味一样有名，但依然阻挡不了世人将河豚肉视為餐桌上的极品，这种遇到危险就充气的鱼，如果是野生的虎河豚一隻体内带的剧毒就足够杀死30个成人，不过透过专业的厨师来料理，饕客依然可以一嚐这听起来危险却令人难以忘怀的美食。 日本的专家们一直在研究河豚的毒性到底有没有办法排除甚至解毒？终于科学的力量和专家们的努力迎来了曙光，在1892年从东京开始，各地都开始用符合科学的处理手法地吃起了河豚。政府在新的食品卫生法裡，详细制定了吃