拼死吃河豚：就算有危险也一定要嚐的美味

河豚的剧毒同牠的美味一样有名，但依然阻挡不了世人将河豚肉视為餐桌上的极品，这种遇到危险就充气的鱼，如果是野生的虎河豚一隻体内带的剧毒就足够杀死30个成人，不过透过专业的厨师来料理，饕客依然可以一嚐这听起来危险却令人难以忘怀的美食。

日本的专家们一直在研究河豚的毒性到底有没有办法排除甚至解毒？终于科学的力量和专家们的努力迎来了曙光，在1892年从东京开始，各地都开始用符合科学的处理手法地吃起了河豚。政府在新的食品卫生法裡，详细制定了吃河豚的规范，并且还制定了河豚厨师资格证的考试，拥有这个资格的厨师，才可以科学验证出来的工法精准的处理不同的河豚毒素。还详细地列出了哪种河豚的哪些部位可以製作和贩卖。

 

河豚不同部位的毒性不同，从卵巢（精巢）、肝臟、血液、眼睛、皮肤等含有毒性，一隻河豚的内臟佔整体重量的四分之一，厨师在切除这些剧毒的部分时需非常谨慎小心，首先去除鱼鰭，再把头部切掉，但是头部不能切太多，切多了容易碰到裡面其他有毒的部位，所以这个深度一定要把握好，接着从鱼鰭的开口将鱼皮轻轻挑除，然后整片剥掉，接下来是最难的去除内臟，因為只要弄破了毒素就会渗出，稍一不慎让毒素弄到手上的伤口恐怕就会一命呜呼了，清理乾净的鱼肉至少还要冲洗30分鐘，因為血也是剧毒。


不过野生河豚可以毒死人，為什麼养殖的河豚几乎无毒？原来问题是出在野生河豚食用的食物含有毒素，例如藻类、小鱼、小虾、贝类…等，因此养殖户只要使用人工配製的饲料，控制河豚的食物来源就可以控制毒素，所以通常如果是食用养殖河豚基本上不太有中毒的风险。

 

现在的河豚料理来源大致上可以分為「人工养殖河豚」、「野生鱼苗经人工养殖河豚」、「纯野生河豚」，据吃过的人表示当然还是「纯野生」的河豚最美味（当然价格也最高）！富有弹性并带点粉红肉质和鲜甜的口感令人难以忘怀！不过通常要到日本知名的料理店才能品尝，也难怪人们说野生河豚肉是足以和世界叁大珍饈的「鹅肝」所媲美的。