在日本，只要说起河豚，几乎都会提到位于山口县下关市的餐厅「春帆楼」（日语：しゅんぱんろう／Shumpanro），其实这裡正是中日《马关条约》的签署地点，也是由初代内阁总理大臣伊藤博文亲自题名许可，现代日本第一间合法提供河豚料理的餐馆。而春帆楼供应的精致河豚料理，不少吃过的人表示「一生一定要吃一次」，可见有多美味！
▲河豚刺身被摆盘成如花朵绽放般的「牡丹盛」。
＊马关条约签署地点
细说从前，春帆楼原是山口县下关市阿弥陀寺町一间割烹旅馆，设在赤间神宫旁、可眺望关门海峡的一处高台上。此店先后经过重建与多次经营权易手，如今是提供高级和式料理的连锁餐厅；其位于下关的总店目前仍设有旅馆，并于主建物一旁建有「日清议和纪念馆」，纪念1895年中日签署《马关条约》的歷史事件，也成为当地知名的观光景点。
▲下关春帆楼本店
＊日本第一间政府许可供应河豚的店家
河豚在日式料理中是一项非常高级的食材，在日本更是有万年食用歷史的海鲜，然而其肝臟和卵巣含有剧毒，因此河豚在有些时代是明令禁止食用的。而江户时代禁止食用的河豚，到了明治时代得以解除禁令，其原因也与春帆楼有关。 1887年底，日本首任总理大臣伊藤博文到访春帆楼，不巧当日因为风暴影响，当地除河豚以外的鱼获量均不足，春帆楼的老闆只好抱着受罚的觉悟端出河豚料理。然而总理没有因此中毒，反而对河豚的美味大为讚许，并且下令解除河豚禁令，授权春帆楼成为日本「河豚料理公许第一号」，成为首间可以合法供应河豚料理的店家。
＊出自职人之手的精致河豚料理
其实在将近500多种的河豚中，只有20多种可供食用，其中最为鲜美的当属「虎河豚」，春帆楼的河豚料理也正是供应这种高级品种。 而河豚除了鱼肉可以食用，其鱼皮、腰肉和精巣等部位亦可成为盘中珍饈。春帆楼以精湛职人技术所供应的高级菜式中，以河豚刺身（生鱼片）最为知名，其盘中的河豚肉被削切成几近透明的薄片，连盘子上的花纹图案都清晰可见，模样十分美观；然而也不是切得够薄就好，还要保留河豚弹牙的口感和风味，这就需要仰仗职人精湛的刀工了。
除了绝对要品嚐的河豚刺身，春帆楼其他的河豚料理也是极品，包含锅物、炭烧、炸物（唐扬）、烤软鱼子（白子烧）和鱼鯺酒等，种类五花八门，样样精致，被认为是一生至少要嚐一回的美味。
