大约1980年代开始，法国部分高级餐厅开始供应一种特殊的「白鱼子酱」，不仅外观呈晶莹的白色，味道也和传统鱼子酱不大一样。

法国人食用蜗牛的歷史，得从好几世纪前开始说起，起初只是普通的家常菜，后来法国名厨Marie-Antoine Careme在勃艮地蜗牛表面，涂上罗勒、蒜、牛油之后放进烤箱焗烤，受到大眾好评，确立了法国蜗牛在美食界的地位。在这当中，有两种法国原生品种锅牛是饕客心中的首选，也是顶级法国餐厅使用的食材。其美妙滋味让法国蜗牛被列為不可或缺的经典菜色，之后更跃上各种重要宴会的餐桌，成為品味与富裕的象徵。   图片来源：maisonroyer