法国人食用蜗牛的歷史，得从好几世纪前开始说起，起初只是普通的家常菜，后来法国名厨Marie-Antoine Careme在勃艮地蜗牛表面，涂上罗勒、蒜、牛油之后放进烤箱焗烤，受到大眾好评，确立了法国蜗牛在美食界的地位。在这当中，有两种法国原生品种锅牛是饕客心中的首选，也是顶级法国餐厅使用的食材。其美妙滋味让法国蜗牛被列為不可或缺的经典菜色，之后更跃上各种重要宴会的餐桌，成為品味与富裕的象徵。
野生勃艮地蜗牛（Escargots de Bourgogne）是法国原生品种，主要產地為法国、义大利等国，外壳体积较大，肉质滑嫩。最常现踪的地方就是葡萄田，后来因过度捕捉几乎绝跡，政府便将其列為濒临绝种动物，除了设立禁捕期以外，还规定不可捕捉直径小于叁公分的蜗牛。
另一种法国原生品种為小灰蜗牛（Petit Gris），產地分布于温带气候区，包含法国、智利、英国等国，目前以人工繁殖為主，但由于需求量太大，仍然呈现供不应求的情况，还得仰赖外地进口。
由于法国蜗牛早已是法国人生活的一部分，每年都有庞大的需求量，但由于使用化学药剂，导致生态环境遭受破坏，野生蜗牛数量愈来愈少，人工繁殖速度又赶不上市场需求，价格逐步向上攀升，从一般人能负担的价格，变成只有上流社会才吃得起的珍饈。
法国蜗牛通常都以开胃菜的形式上桌，烹调方式以烘烤最為常见，其他像油炸、翻炒也是表现美味的方式，其中又以焗烤蜗牛最受大眾推崇，堪称经典也不為过。紧实肉质具有嚼劲，搭配大蒜与牛油不只能增加香气，也能使口感更為顺口，加上香浓起司提升整体风味，让人嚐一口就很难停下。
有些餐厅在料理前，会先从壳裡取出肉，接着去除不可食用的消化系统，清洗之后放入混和醋与盐的水裡进行后续处理和烹调，上桌时只要用叉子就能轻鬆食用。但有些餐厅会直接用带壳蜗牛进行烹调，因此法国人也有专门用来挖取蜗牛肉的工具。食用时，一手拿钳子固定蜗牛，一手持双齿叉将肉取出，若餐点温度下降，会增加取出的难度，建议在餐点尚未冷却前食用完毕。
除了蜗牛肉以外，用蜗牛卵做成的蜗牛子酱同样大受欢迎，嚐起来口感鲜嫩、带有些许脆度，美味程度不输给鱼子酱，但由于產量有限，处理过程需要大量人工，有些品牌120公克要价将近台币一万元，贵得令人咋舌。
既然有美食就少不了美酒，若要衬托蜗牛的香气与鲜味，口感温润，酒体轻的酒款是较好的选择，比如像气泡酒，或是未经橡木桶陈年的葡萄酒，本身的风味并不会破坏食材的原味，而是能将两者加以平衡，让美味呈现极大化。
