梦幻肉食「伊比利猪Iberico」的美味解析

拥有「世上最美味猪肉」的美称,来自西班牙的伊比利猪(Iberico)与鱼子酱、鹅肝酱并列西式料理的梦幻食材,除了知名的伊比利火腿,其新鲜猪肉以及製成的腊肠、香肠都倍受名厨和老饕追捧,而它的价格也远非一般猪肉可比,到底伊比利猪肉贵在哪裡,怎麼挑最好吃呢? 图片来源:台北西华饭店   伊比利猪(Cerdo Ibérico)是源自伊比利半岛的特殊品种,其皮下脂肪丰厚,多採山区放养的方式饲育,因為以香草、橄欖以及橡实(橡木子)