拥有「世上最美味猪肉」的美称，来自西班牙的伊比利猪（Iberico）与鱼子酱、鹅肝酱并列西式料理的梦幻食材，除了知名的伊比利火腿，其新鲜猪肉以及製成的腊肠、香肠都倍受名厨和老饕追捧，而它的价格也远非一般猪肉可比，到底伊比利猪肉贵在哪裡，怎麼挑最好吃呢？
图片来源：台北西华饭店
伊比利猪（Cerdo Ibérico）是源自伊比利半岛的特殊品种，其皮下脂肪丰厚，多採山区放养的方式饲育，因為以香草、橄欖以及橡实（橡木子）為食，尤其猪隻长到8∼10个月时的肥育期更大量摄入橡实，因而造就了伊比利猪肉独特的核果香气。
▲醃製的伊比利火腿（Jamón ibérico）是西班牙国宝级的传统美食，尤其以伊比利猪后腿製成的火腿肉最受欢迎。
伊比利猪肉的油花与肌肉分佈均匀如大理石纹，吃起来不腥、不腻，还带有清爽的核果类香气，因此成為名厨爱用的顶级食材；更為难得的是，其脂肪成分多為健康的不饱和脂肪酸，与橄欖油类似，因此又有「会走路的橄欖树」之称。
图片来源：台北西华饭店
而伊比利猪肉又分叁个等级，其中以Bellota為最高级，猪隻需于秋季肥育期放牧到橡木林，以橡实為主食增肥50％以上，肉质中的核果香最為浓郁；若猪隻的增肥程度未能达标，而送回农场继续以饲料餵食，则為次一级的Recebo，核果香味相对较低；等级最低的Cebo则是只吃穀物饲料而不进行野放，这类猪隻的肉核果香气淡薄，脂肪顏色也较白，然而与一般猪肉相比依旧价值不斐。
