生蠔有「海中牛奶」的美称，具丰富营养价值，滑嫩口感总使人欲罢不能。不过生蠔的风味深受温度影响，若生长环境的温度较低，口感与品质就会相对提升，因此夏天选择位于南半球的澳洲蠔，冬天选择位于北半球的欧洲蠔，就能享受到肉质丰满的顶级美味。
来源：Chez Moss
澳洲拥有得天独厚自然环境，海域水质清澈，天然洁净少污染，出產的生蠔几乎都是上乘之作。雪梨岩蠔（Sydney Rock Oysters）与安格斯扁蠔（Angasi Oysters）是澳洲原生种，前者体型较大，浓郁的口感中带有矿物气息，残留在口腔的风味持久；后者滑嫩顺口，具有奶油般的口感，因过度捕捞以及易受疾病侵害，价格水涨船高。
夏天是欧洲蠔的繁殖季节，欠缺鲜味，到了九月天气逐渐变冷，生蠔為了过冬开始储备粮食，肉质相对变得更加扎实。眾多欧洲蠔当中，最受欢迎的就是法国蠔，经歷「海养」与「河养」，吸收海水盐分与鲜甜，使生蠔在风味上更具备层次感。
原產自法国贝隆河的贝隆蠔（Belon Oyster）堪称「蠔中之王」，生长条件比其他品种更加严峻，產量相当稀少。融和海藻与矿物风味，强烈的金属味為口腔带来些许麻痺感，有些人或许觉得味道过于刺激，对老饕来说却是令人着迷的美味。
谈到法国蠔，当然不能忽略以家族名号替生蠔命名的Gillardeau，曾受法国饮食指南封為「生蠔中的劳斯莱斯」，将近六十道的养殖工序，至少得经歷四年才能让生蠔呈现最佳状态。一入口，海味充满整个口腔，风味清新甘甜，接着转换成浓郁的蠔味，细细品嚐还能感受到榛子与淡淡烟燻味。不只口味多变，饱满软滑的肉质，搭配带有些许脆度的贝柱，也使口感变得更丰富。
除了温度以外，有些人认為生蠔的体型也是美味关键，当然，肉量较多的生蠔确实非常吸引人，但是否真会影响味道，目前尚未出现确切答案。若是希望嚐到合自己口味的生蠔，建议可从研究养殖户、生產地区、新鲜度等方面着手。
来源：DINE-DASH
在食用技巧上，建议先从味道较淡的品种开始，由淡到浓，才能体验到更多的层次感，第一颗生蠔不须搭配任何佐料直接吃，品嚐原有的风味特色，之后再依照个人喜好搭配少量柠檬汁或是木犀草酱（mignonette sauce），在不破坏生蠔味道的前提下，替味蕾增添多一些品味乐趣。
如果想搭配酒类一起享用，可替以鲜味為主的生蠔，选择拥有清爽酸度的白酒，而气泡酒也是受欢迎的选项，若搭配得宜，生蠔会变得更鲜甜，酒也会因為生蠔带出更多香气。不过有一点必须留意，经过橡木桶酿造的酒类，容易强化生蠔腥味，应尽量避免。
