回归自然的奢侈原味--nku柴火餐厅

NKU-n-Nordic(北欧)、k-Keep(坚持)以及ụ-Unique(独特)，这间隐身于巷弄之中，以北欧风格為主体装潢的餐厅，从高级法义料理、日式料理多重味蕾各式料理席间脱颖而出，以回归食物纯粹的柴烧方式作為主要烹飪手法，获得许多饕客讚许。如其想要传递的北欧精神，其装潢运用了简约的元素、木质家俱、草绿色调与草木天花板装饰，让人一扫柴火料理大口吃肉大口喝酒的汉子印象，来到这裡你会多感受到店家交付给客人从外到内的细腻，且搭配开放式的厨房配置与微黄灯光，让用餐的人可以享用纯粹的食物本味外，更是多了一点恬静优雅的氛围。

NKU的厨房裡设置了一个专门燃烧木材的窑炉，掌控着柴火与火侯，得以烤出软嫩得宜，又能最直接表现食物原味的魅力。

开放式厨房内Xavier主厨正带领着团队专注的准备料理，採访间，浓厚的龙眼木与荔枝木香气阵阵扑鼻而来，Xavier说道: 「因為想要回到原始的感觉，所以希望呈现的料理滋味不要有太多的装饰，而最能将食物本味呈现的烹调就是柴火料理。」，也因此NKU的厨房裡设置了一个专门燃烧木材的窑炉，掌控着柴火，得以烤出软嫩得宜，又保留食物好味的佳餚。对于柴火料理的掌握原则，Xavier主厨也说道:「我们花了很多的时间去研究火源，因為柴火料理的成败关键就是在火，我们也靠了很多经验去调整技术掌控火源与火侯技术，有时因自然的煤炭反应使料理表面有些焦感，但我们会告诉客人这是自然现象，而这正也是柴火料理带给人的直接、迷人之处」。

▲主厨Xavier

除了装潢风格派系走简约风之外，其菜单也呼应简约风格，以最直接的鸡、牛、贝类等食物种类命名，在餐点未上桌之前，就是trust your chef 就对了。确实这样的概念除了保有神秘外，主厨Xavier也会不定期选择当季的蔬果以及优等肉品做不同的菜单规划，让饕客们享有不一样的菜单惊喜。

这季的前菜贝类吃起来非常鲜美，以柴烧到恰到好处的干贝，佐以採用罗勒、义大利巴西里香菜、薄荷、海瓜子与蛤蠣的酱汁搭配自然手法装饰，让人一口咬下完全能感受到来自大海的味道。另一道以马头鱼為主角的鱼类衬以四季豆以及生菜，淋上主厨特製酱汁吃来非常鲜甜。主菜则是选用油脂较厚的上盖伊比利老饕猪，Xavier说：「柴烧需选用油脂较丰润的肉类，大火逼出老饕猪脂肪的香味，五分熟吃来更能体会炭火的魅力。」其更选用味增南瓜加猪骨熬成的酱汁提味，更加入了焙火焦炙的燻香味，吃来虽然原始却滋味丰富。而甜点雪花冰，以手作的椰子壳当成容器，并将椰奶结合液态氮做成雪花，以来自彰化的羊奶做成起司，搭配当季水果，营造出天然健康却又充满惊喜的精緻甜点。

原始部落以钻木取火的方式火烤食物，让食物原本的鲜味自然流露，这种最天然的味道，再次被NKU的柴火料理唤醒，除了其食材经由柴火转化出的各种芳香美味、柴香及焦香外，最重要的，NKU的柴火料理想传达的还是一种手感的温度，一种自然野性与北欧优雅碰撞的好滋味。