「崇尚原始的烹飪技巧保留原汁原味，呈现出食材的原始鲜甜」是北欧料理一直秉持的宗旨，位在台北仁爱路上的北欧柴火餐厅nkụ遵循北欧料理精神，採集自然农法食材或台湾当地小农合作，并将发酵、风乾、烟渍、柴烧等手法搭配创意激发新风味，以「自然、简朴、优雅」为啟发，融合春夏意象入饌，推出【觉美饗宴】新一季料理，每位TWD 1,500-1,800+10%，悉心献上「开」、「海」、「山」、「蔬」、「火」、「甜」与限定特调，让人陶醉于北欧派简约精巧舒心的装潢风格，共同开啟味觉、视觉以及听觉的多重享宴。
「北欧人讲求自给自足，着重于食物的单纯与新鲜。当地的饮食专家更鼓励餐厅尽量选用在地食材与调味品。」nkụ每道料理都悉心挑选当地食材以及讲究天然工法，从「开」至「甜」每道料理皆出自团队心血。
▲nkụ店内环境
「从日常食材去做料理除了遵循北欧料理精神，亦想让大家记忆起食物的根源」， 麵包是欧洲看似简单的日常主食， 但nkụ的「开」则用这项日常传统美食挑起饕客新味蕾感受，由每日自己制作的手工麵包，搭配以龙眼以及荔枝木烟薰后的法国奶油，每一口咬下，都可以感受到小麦的麵包香气与烟薰奶油融合咀嚼后的层次感。「海」採用每日从基隆现捞章鱼，以舒肥手法一天，保持章鱼本身的柔软嚼劲，选取台湾的红凤菜以及发酵凤梨制作酱料，以草本与果实香气带出章鱼本身的鲜甜。「山」以常见于台湾低海拔的山药入菜，配以带有稻草香气与咖啡焦化后的奶油，中和山药的粉嫩口感，强调味觉中「苦」的美妙。「蔬」以白木耳、龙鬚菜、黑壕菇为主菜，并以六种蔬菜蒸出的精华，搭配北欧主食小麦类，强调蔬菜中的鲜美。「火」有牛以及伊比利猪两种可供选择，以餐厅主打柴烧方式逼出牛肉本身放养的嫩度与鲜美，最后更融入主厨自身马来文化背景的酸甜酱，以及醃渍过的麓蕎入饌，感受原始烹调以及文化融合之美妙。另外伊比利猪更是让人一入口，立刻感受到伊比利猪中油花与柴烧碰发出来的橡树子特殊香气，再搭配取材在地的灯笼果以及萝卜，一口柴烧过后的伊比利猪，再切一小口萝卜或灯笼果，让油脂跟随着酱料与蔬菜在口中融合于舌尖化开，真的香气十足。「甜」则以南瓜、地瓜、莲雾、花草、玻璃苣，抹茶等表现出当地食材与花草入饌的自然派感，不仅美观，品尝起来有种果香与草系蔬菜的另种碰撞，天然清爽不甜腻。
而今，nkụ 讲究的是美食应回到「风土」，从食材选用至烹调方式皆鼓励大家学习谦逊土地、根源，更从土地供给材料钻研结合当地气候条件、文化，以创新手法理念呈现食物最后的风味与视觉层次，带来全新北欧料理。此外，亦以不铺白桌布、捨弃白瓷器皿、厨师亲自上菜等较轻鬆的用餐形式，让宾客感受自然优雅且轻鬆的北欧自然派系美饌。
