世界上的葡萄酒千万种，要如何去挑选一瓶好的酒来搭配美食，一直都是许多专家、美食家、爱好者追求的目标。
但这次我们不讲太艰深的餐酒话题，也不强调名酒、名菜，只有简单的餐搭酒，基本上好的餐搭酒并不需要昂贵的酒才适合，这样反而只会糟蹋了一瓶好酒与一道好菜，反而是一般等级的酒款越能突显出餐酒搭配的美好。
以下是针对各大类型的葡萄酒作一些菜餚餐点的建议搭配选择：
▲1998年胜利女神顶级陈年香檳
不甜气泡酒（包含香檳在内）：适合当作开胃酒来使用。可以搭新鲜草莓，这可是法国皇家贵妇名媛下午才时光的最爱。最经典的是搭配鱼子酱。可以搭配虾、蟹等简单料理，清蒸或是水煮都会很OK！
▲微甜香檳搭配超甜的马卡隆
甜型气泡酒（包含香檳在内）：不仅适合当开胃餐前酒外，也非常适合做餐后结尾，最好的选择是义大利莫斯卡托微甜气泡酒。很适合搭轻乳酪蛋糕、水果塔等甜点。也很适合做下午酒搭配曲奇(Cookie)饼乾，享受悠閒的下午。
▲粉红香檳活跃的气泡
粉红气泡酒（包含香檳在内）：比一般白气泡酒更有丰富的味道，很适合搭配焰考生鮪鱼。或是红肉系的生鱼片，搭配蜜汁烤鸡也很对味。汤品的选择也很不错喔！
▲美国夏多内白酒的传奇酒庄「蒙塔利娜」
不甜白酒（如夏多内、白苏维翁等品种）：一般不甜型的白酒，是除了香檳之外是最适合当作开胃酒使用的。一般大家耳熟能详的就是法国夏布利產区的夏多内，搭配新鲜生蠔，是再完美不过了，但重点是只需要一般等级的夏布利就可以了，反而不适合用高等级的夏布利。单纯的夏多内也很适合搭配日本料理的生鱼片，要是有陈年过橡木桶的夏多内不甜白酒，则非常适合搭配烟燻类的海鲜。。白苏维翁则适合当作搭配生菜沙拉，与油脂丰富的鮭鱼，不管是烤的或是香煎都很棒。
▲德国顶级甜白酒品赏会
微甜白酒（如丽斯玲、格乌兹塔铭纳、莫斯卡托等品种）：这类微甜型的白酒可以说是非常适合台湾人大眾市场的口味，不论搭配在地美食小吃咸酥鸡、咸水鸡、鸡排、海產店热炒、重庆川菜都很适合。就连最有特色的臭豆腐也可以用微甜型的格乌兹塔铭纳来做搭配，可说是绝妙好滋味。所以要是下次去海產店或是在家吃小吃想来杯葡萄酒，最好的百搭酒，莫过于带微甜型的白酒了！而最容易购买取得的推荐有：德国与法国阿尔萨斯產区的丽斯玲或是格乌兹塔铭纳的微甜型白酒。
▲奥地利最顶级的TBA贵腐甜白酒
甜白酒（冰酒、贵腐甜白酒、晚收穫是迟型甜白酒）：基本上这型的甜白酒最熟悉的莫过于甜点与蛋糕，再高档一点的像是鹅肝酱与蓝纹起司，这样的搭配是无庸置疑的。但是像这样的甜白酒也很适合搭配台湾美食红烧牛肉麵，最好是带有辣味，因為白酒的甜会平衡牛肉麵的辣味，带有酸度的清爽，可以让你更开胃！
▲乔治杜柏夫是薄酒莱產区极為重要的人物，也是因為这家酒庄才将薄酒莱新酒推向全世界
轻淡红酒（如薄酒莱新酒与黑皮诺葡萄品种）：基本上轻淡的红酒很适合搭配水煮的肉类，像是清蒸白肉、清燉猪脚、白斩鸡、嫩煎牛排不搭配酱汁等。有时候也很适合搭配日本料理的生鱼片握寿司，或是带有酱汁的鱼料理也是很棒的选择。
▲波尔多五大可以说是法国葡萄有的代表之一
浓郁红酒（如卡本内苏维翁、梅洛、希哈等品种，或是波尔多、隆河、义大利等地区）：这类的红酒是大家常饮用的类型，比较适合搭配燉煮的牛肉、羊排、带有红酱或是肉汁酱料的义大利麵，也很适合搭配台式的重口味热炒，像是黑胡椒牛肉、叁杯鸡、青椒肉丝等，基本上以带有辛香料、浓郁酱汁等肉类都很合适。
▲西班牙雪莉酒口味多样，风味独特，并不是每个人会喜欢，但嗜酒师就会很爱。
加烈酒精葡酒（如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒等在）：此我是针对带甜味的加烈酒精葡萄酒做说明。基本上这类型的酒款，很适合当作餐后甜酒来饮用，就如同甜白酒一样!但是在甜点的搭配上就比较适合巧克力蛋糕、布朗尼、核桃蛋糕等。也很建议当作睡前饮用的安眠酒，对于有睡前喝酒习惯的朋友，这样的加烈甜酒有帮处睡眠的效果，甜甜的会让人有幸福的感觉（但记得!喝完要刷牙！），重点是!这样的加烈酒在开瓶之后是可以长时间保存不会变质或是走味（只要记得放冰箱就OK）。
以上的这些餐酒的搭配与选择只能说是基本的大方向，并不能百分之百的恰到好处，毕竟菜餚的料理百百种，全世界的葡萄酒千万种，要做到精准的完美餐搭酒，还是需要藉助专业人士的知识与技术，这也就是為什麼在餐厅裡会有所谓的侍酒师的存在与他的重要性。
个人简介Profile
流浪嗜酒师- PETER Petrus
葡萄酒讲师，同时也是葡萄酒市场顾问、酒类专栏作家以及餐厅侍酒师，相关认证包含法国波尔多葡萄酒学院认证、法国勃根地荣誉认证叁级、美国加州餐酒协会一级认证葡萄酒大使等。提倡理性饮酒、理性买酒，目标是将饮酒文化带入人们的生活中。
