文/编辑部
香檳的起源可追溯到中世纪，古罗马人在5世纪或更早时就已在香檳地区种植葡萄，而教堂拥有葡萄园，僧侣因此酿造葡萄酒用于圣礼。根据传统，法国君王都在兰斯加冕，香檳地区葡萄酒，也被用于加冕庆典中。而现今香檳是大家与朋友渡过美好时光的必备助兴饮品之一，伴随「啵」软木塞喷出的声音，绵密的气泡溢出显着庆祝的一个象徵。不过，一般的人很难搞懂香檳分类，到底香檳有哪些分类呢？
混酿型香檳 Varietal Blend
在市面上佔多数的香檳都是採用夏多内（Chardonnay）、皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）及黑皮诺（Pinot Noir）等不同品种的葡萄混酿而成。而其中夏多内具有清脆的酸度，帮助香檳展现清新优雅且细致的调性；皮诺莫尼耶则使酒体厚实并赋予果实风味及花香，黑皮诺优雅的香气与滋味强化香檳酒体的结构。透过这三种不同的葡萄品种调适香檳的风味创造属于自身香檳品牌风格。
▲Bollinger Special Cuvee Brut NV 60% 黑皮诺、25% 夏多内、15% 皮诺莫尼耶混酿。
白中白香檳 Blanc de Blancs
「白中白」的取自法文的「Blanc de Blancs」，意指使用白葡萄为原料酿造，其中以100%的夏多内最为普遍，而在香檳区白堊土生长的夏多内，培育出的葡萄带有盐味与富含矿物质的特质。白中白香檳酸度明显，酒体轻盈。在年轻与陈年都有相同的滋味，从带有柠檬、莱姆、烤杏仁、青苹果等风味到陈年后的蜂蜜、麵包等风味。白中白适合搭配清淡的鲜食例如生蚝、生鱼片、龙虾等；其酸度搭配炸鸡、薯条等更巧妙发挥解腻的功效。
▲(图右)Jacques Lassaigne Les Vignes de Montgueux 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV (100% 夏多内)。
黑中白香檳 Blanc de Noirs
「黑中白」源于法文「Blanc de Noirs」，仅使用红葡萄酿造的香檳，也就是黑皮诺与皮诺莫尼耶。在酿造过程为避免葡萄汁液与果皮接触染色，酒体与白中白香檳相比也较深。而黑中白最为明显嘚是香气与白中白来说较为丰厚，口味上更饱满醇厚，由于明显的果实感与厚重的酒体使他配的食物较为广泛适宜。作为餐中饮用为杰出，彻底推翻香檳亦为餐前酒的印象。
▲Egly-Ouriet Blanc de Noirs Vieilles Vignes Grand Cru Brut NV (100%黑皮诺)。
粉红香檳 Rosé
粉红香檳其最显着的是粉红透彻的酒体，酿造方式有两种，分为最常见的调配法(Assemblage)意指将少量黑皮诺或皮诺莫尼耶酿成的静态红酒混入二次发酵前的静态白酒，形成粉红色泽酒体，另一种则为放血法(Saignée)，透过黑皮诺或皮诺莫尼耶的果皮保持与榨好的果汁接触，依时间长短萃取出不同程度的红色，进而使得酒体呈现粉红色。而两种方式酿造出的粉红香檳风味都极佳，诱人的粉红色泽，在香气上的表现包括各式花卉、草莓、覆盆莓、樱桃等红色莓果，以及些微的香草。粉红香檳口感较为圆润厚实和搭配肉类。
▲Marc Hebrart 1er Cru Rose Brut NV 50%夏多内、41.5%黑皮诺、8.5%黑皮诺酿造的粉红香檳
