文/编辑部
酸酒（Sour）是一种调酒形式，由烈酒、充满酸味的果汁（柠檬或葡萄柚）及糖（或甜酒）混合调制而成。在 Jerry Thomas 1862年出版的鸡尾酒圣经《Bartenders Guide：How to Mix Ddrinks》中，记载了许多调配酸酒的配方，其中最有名的便是以威士忌为基底的酸酒。几百年来，威士忌酸酒一直是美国最受欢迎的鸡尾酒，原因浅而易见，这种饮料配方简单，味道鲜美还有着美妙的香味，而且顏色优美，看上去很有魅力。以下整理6个关于世界最经典调酒Whiskey Sour必知小知识。
1.等份的酸与甜
口味是很个人的，简单的经验法则是：等份的柠檬汁以及糖浆。目的是找到平衡点，不要让酸酒喝起来像果汁或糖浆，就能每次都能调出一个完美的味道固定的威士忌酸酒。
2.加入红酒
加入一勺可以为威士忌添加浓浓的酸味，加入红酒后的调酒也被称做纽约酸酒（New York Sour），加入红酒可以让果酸更加平衡。选择单寧结构中等的红酒是最适当的，大胆一点的人可以尝试加入苦艾酒、雪利酒等。
3.波本威士忌最合适
波本威士忌是最适合调制威士忌酸酒的基底酒，因为它有一种柔和的香草和焦糖的味道。真的想加入黑麦的话，建议与波本威士忌以一比一的比例混合。
4.不一定需要蛋清
蛋清其实不是必备的材料，只是有蛋清是最好的，因为蛋清可以在不改变味道的状况下制造出泡沫，这些则与调酒的质感与美学有关。
5.适合即兴
威士忌酸酒的重点在于酸与甜的平衡，这让调酒师有很大的发挥空间，像是Retreat Gastropub 跟 Yellowbelly这两间酒吧就分别提供加入金缕梅与葡萄柚利口酒的威士忌酸酒，调酒师表示，这两种利口酒可以为调酒带来如同天鹅绒般的柔滑口感。
6.迷你版潘趣酒
只要对调酒稍加研究，应该不难发现威士忌酸酒可以说是潘趣酒的迷你版本：酒、酸味、甜味剂，些许稀释材料。反过来想，也可以尝试调制特大版的威士忌酸酒。
纽约酒吧Ward III的威士忌酸酒食谱
材料：
2盎司波本威士忌
1盎司新鲜柠檬汁
3/4盎司糖浆
1个蛋清
1把大汤匙红酒
酒浸樱桃、柳丁切片用于装饰
作法：
将除红酒以外的所有材料混合并加入冰块摇匀，倒入冰镇过的玻璃杯，最后装饰酒浸樱桃和柳丁切片。
