不时不食，日料魂讲求一旬一会，日式茶道追寻一期一会的精神，皆呼应UKAI料理以「遵循时旬传统」与「从食材开始创作」的理念，呈现料理职人一生悬命的热情与款待的心意。时值盛夏，御盟集团．晶英国际行馆Ukai-tei Kaohsiung由专职于洋食领域的行政主厨田辺友树（Yuki TANABE）及怀石料理长广瀨晋平（Shimpei HIROSE）领军日台主厨团队，联合铁板烧、西餐及怀石料理三种不同饮食型态共同呈现的餐厅，敬邀四方饕客零距离体验多国经典料理、与日本东京银座及表参道店同步之原创极致美味。晶英国际行馆Ukai-tei Kaohsiung 7月18日起献上全新季节菜单，订位请洽07-973-0122由专人服务。
Grill Ukai西餐
专注食材研究、讲究烹调技法并专精法国饮食文化的田边主厨，本季西餐菜单以多元料理创造绝佳平衡口感为起点，为款待宾客献上欧洲多国经典菜色，一道开胃小点「法式焗田螺」引领贵宾以舌尖感受法国盛夏海味，螺肉弹牙爽口、蒜香法式奶酱融合香草麵包粉焗烤后搭配法国麵包享用，咸香开胃令人食指大动。前菜「水果卡布里沙拉」选用香气饱满的当季高山水蜜桃，佐以芝麻叶、水牛乳酪、生火腿与法式油醋，水蜜桃鲜嫩口感搭配生火腿烟燻咸香相衬完美。源自义大利的海鲜锅物「鲜鱼塔吉锅」，运用塔吉锅热气循环的特性，锁住食材鲜甜与营养成分，将表皮香煎上色的现流鲜鱼及澎湖丝瓜与费心制作的蛤蜊高汤一同熬煮，每一口都感受到来自海洋的鲜美滋味。主厨推荐限定料理「西班牙海鲜饭」，选用义大利长型米与虾蟹高汤一同燉煮，结合画龙点睛的土耳其珍贵香料番红花、新鲜沙公肥美鲜甜的蟹肉，以在地极鲜食材诠释浓厚的异国风味于本季西餐晚间套餐压轴登场。
▲「法式焗田螺」螺肉弹牙爽口、蒜香法式奶酱融合香草麵包粉焗烤后搭配法国麵包享用，引领贵宾以舌尖感受法国盛夏海味。
▲「水果卡布里沙拉」选用香气饱满的当季高山水蜜桃，佐以芝麻叶、水牛乳酪、生火腿与法式油醋，水蜜桃鲜嫩口感搭配生火腿烟燻咸香相衬完美。
▲源自义大利的海鲜锅物「鲜鱼塔吉锅」，运用塔吉锅热气循环的特性，锁住食材鲜甜与营养成分，每一口都感受到来自海洋的鲜美滋味。
▲「西班牙海鲜饭」选用义大利长型米与虾蟹高汤一同燉煮，结合土耳其珍贵香料番红花、新鲜沙公肥美鲜甜的蟹肉，以在地极鲜食材诠释浓厚的异国风味。
Ukai-tei铁板烧
广大美食爱好者所推崇的Ukai-Tei铁板烧，自1974年起于日本八王子首店以日式纯正血统、联手法国星级主厨客座交流而闻名，更因此奠定日魂法菜的料理基础。于年初接任Ukai-tei Kaohsiung总料理长的田边主厨，历经八王子、横滨及表参道UKAI的铁板烧餐厅洗礼，承袭日人餐食习俗文化、结合深厚的法餐顶尖厨艺演绎Ukai-Tei铁板烧全新菜单的美味精髓，本季高雄UKAI全新季节菜单以「泌凉鲜桃汤」开启盛夏美味序曲，严选当令新鲜水蜜桃及马铃薯烹煮成泥，呈现口感绵密不失清爽的冷制汤品，佐上包覆生火腿的法国麵包棍，口感和谐丰富、凉意沁入心底。日本夏日偏好食用带有黏性的食材以增加元气，也是日人长寿的秘诀：「牛舌塩麴烧」即选用当令时蔬皇宫菜及秋葵，搭配以甘酒及塩麴醃渍、炙烧的牛舌，是盛夏元气滋补的最佳选择。同为套餐亮点的「蓝龙虾香草烧」，来自法国的珍贵蓝龙虾肉质细致口感鲜甜，亦是美食家心中最梦幻的顶级食材， 主厨将龙虾以特制香草油于铁板香煎，选用香茅、蒔萝、山萝卜叶等香草闷蒸，佐蔬果法式调味酱汁及巴萨米克醋，运用自然香草风味及酸甜果香带出鲜美海味。
▲同步日本UKAI表参道店的原创极致美味「泌凉鲜桃汤」，严选当令新鲜水蜜桃及马铃薯烹煮成泥，呈现口感绵密不失清爽的冷制汤品，佐上包覆生火腿的法国麵包棍，口感和谐丰富。
▲「牛舌塩麴烧」选用带有黏性的时蔬皇宫菜及秋葵，搭配以甘酒及塩麴醃渍、炙烧的牛舌，是盛夏元气滋补的最佳选择。
▲「蓝龙虾香草烧」以特制香草油于铁板香煎，选用香茅、蒔萝、山萝卜叶等香草闷蒸。
▲「蓝龙虾香草烧」佐蔬果法式调味酱汁及巴萨米克醋，运用自然香草风味及酸甜果香带出鲜美海味。
身心疗癒的美味旅程自然少不了最能带来幸福感的甜点，本季以台湾盛夏水果为题呈献甜蜜双选项—源自法国甜点制作型式，结合日式职人技艺，重现日本UKAI表参道店的经典甘味：「哈蜜瓜芭芭（baba）」有着湿软麵包体口感、与玛德莲并列为法国经典甜点的巴巴，结合新鲜哈蜜瓜及晶冻、柠檬白乳酪慕斯与鲜奶冰淇淋，入口清新口感香甜；「芒果席布斯特（Chiboust）」以卡士达及义式蛋白霜制作而成的席布斯特，质地轻盈细致如布丁般入口即化，外层裹上炙烧的焦糖脆，与新鲜凤梨、芒果酱及椰子冰淇淋搭配食用，满满盛夏热带风味及多层次的味蕾享受将惊验每位到访宾客！
▲「哈蜜瓜芭芭（baba）」有着湿软麵包体口感、与玛德莲并列为法国经典甜点的巴巴，结合新鲜哈蜜瓜及晶冻、柠檬白乳酪慕斯与鲜奶冰淇淋，入口清新口感香甜。
▲「芒果席布斯特（Chiboust）」以卡士达及义式蛋白霜制作而成的席布斯特，质地轻盈细致如布丁般入口即化，外层裹上炙烧的焦糖脆，与新鲜凤梨、芒果酱及椰子冰淇淋搭配食用。
Ukai Kaiseki怀石
懐石料理是活用、体现季节感的代表，从食材挑选、调理方式到器皿摆设，所有细节造就精致与极致，完美呈现至诚的款待之心。修习正宗日式料理的广瀨料理长，亦经八王子UKAI竹亭、银座UKAI割烹的历练，于全新菜单体现日式餐饮美学及文化，结合当季山海食材，为宾客献上健康、自然与真实纯粹的极致美味。本季以一道「香烤无花果」为全新季节菜单带来盛夏沁心凉意，经过白酒浸渍、直火碳烤、冰镇冷却的当季新鲜无花果香气饱满集中，蘸取胡麻酱与醋调和的特制酱汁，温润顺口清爽开胃。「鮪鱼下巴 花椒酱油烧 烤豆皮」则是选用肉质肥美的鮪鱼下巴，刷上花椒酱油炉烤入味，以高温石烧料理型式上桌，石板沸腾滋滋作响散发的酱香扑鼻，搭配烤豆皮与大根泥勾勒正宗日料精致食艺的画面；更与日本银座UKAI同步，献上细致绵密、浓度与微甜口感皆达完美比例的经典料理「冷制玉米汤」满足饕客挑剔的味蕾。本季亦结合UKAI经典料理手法，「茶叶盐釜烧 昆布 绿竹笋 南投猪」选用南投茶叶，以蛋白、盐及昆布包裹塩烤，闷烤肉香扑鼻，伴随着茶叶及昆布薰香迷人，完美演绎山野珍饈自然纯粹的风土滋味；而最适合盛夏元气滋补的「鰻鱼筒烧寿司 有马山椒醋饭」将鰻鱼包裹醋饭捲成筒状以炭火直烤，鰻鱼脂香、酥脆外皮与软嫩鱼身于唇齿间交融，搭配山椒醋饭入口尾韵辛香回味，交织绝佳完美口感。
▲「香烤无花果」为全新季节菜单带来盛夏沁心凉意，经过白酒浸渍、直火碳烤、冰镇冷却的当季新鲜无花果香气饱满集中，蘸取胡麻酱与醋调和的特制酱汁，温润顺口清爽开胃。
▲「鮪鱼下巴 花椒酱油烧 烤豆皮」选用肉质肥美的鮪鱼下巴，刷上花椒酱油炉烤入味，以高温石烧料理型式上桌。
▲「鮪鱼下巴 花椒酱油烧 烤豆皮」搭配烤豆皮与大根泥勾勒正宗日料精致食艺的装盘。
▲与日本银座UKAI同步，献上细致绵密、浓度与微甜口感皆达完美比例的经典料理「冷制玉米汤」满足饕客挑剔的味蕾。
▲「茶叶盐釜烧 昆布 绿竹笋 南投猪」选用南投茶叶，以蛋白、盐及昆布包裹塩烤，闷烤肉香扑鼻，伴随着茶叶及昆布薰香迷人，完美演绎山野珍饈自然纯粹的风土滋味。
▲「鰻鱼筒烧寿司 有马山椒醋饭」将鰻鱼包裹醋饭捲成筒状以炭火直烤，鰻鱼脂香、酥脆外皮与软嫩鱼身于唇齿间交融，为盛夏元气滋补的最佳选择。
