位于慕舍酒店的米其林二星西班牙餐厅Molino de Urdániz 渥达尼斯磨坊这次将与今年首度获得米其林绿星的本店同步推出季节新品，分别为「緋雪」、「红玉」和「青涩」三道新料理。这三道料理不仅展现了既简约又富有创意的食艺层次，更是将其专注于食材在地化，使这三道新品在融合西班牙文化的同时，还展现出台湾食材的纯粹风味，并为顾客带来如同欣赏艺术品般的五感料理。
【緋雪】
首先要介绍的新菜品是主厨将经典西班牙番茄冷汤固化成雪球外型的创意料理，名字为「緋雪」。菜品名中的「緋」代表了牛番茄和甜菜的丰富红色调，而「雪」则是它像雪球般的外形，其透过迅速冷冻成球形的技法，赋予西班牙番茄冷汤另一种生命力，让整个汤形成特殊的口感。最后，这道料理的底部使用了新鲜的北海道海胆和海胆酱来增添鲜度，并利用自制的番茄粉与周围的香草则是提升了汤的风味与视觉。
【红玉】
这道「红玉」真的如其名选用的是南投的日月潭红玉鸡。这些红玉鸡不仅透过食用台茶18号红玉红茶来为鸡肉增添红茶的香气，且在饲养过程全程无投药，十分健康。此外，这道料理还使用严选的非基改黄豆、玉米，搭配上台南在地茶园的有机红玉红茶，来为这道菜增添在地的风味。而其烹调方式是先将鸡胸肉在经过舒肥处理后，煎到金黄酥脆，再烤到完美熟度，并配上调味黄柠檬、芥末籽、半釉汁和蒜片，增添风味。另外，鸡肉旁边还配上了覆盖上屏东可可粉和鸡骨半釉汁的半圆形鸡肝慕斯，为味觉上增添层次。最后，上方会点缀柠檬香蜂叶、龙蒿和鼠尾草，以此来增加视觉与味觉上的丰富感。
【青涩】
最后这道「青涩」不仅是象徵青苹果的清新酸甜，更是呼应了年少的青春情怀。这道料理是先将苹果刨丝后，再用柠檬汁和柳橙汁醃制，然后轻煮至入味，铺在盘底，而上层如白雪的则是质地浓纯香蕉冰淇淋。最后，洒上少许肉桂粉和蛋白糖霜，使其清爽自然，又带着独特的香气。
