西班牙最有名的黑標伊比利火腿(西班牙文 Jamón Ibérico/英文 Iberico Ham)，它與松露，魚子醬，鵝肝並稱為美食世界的四大奇葩。它的濃香滑順一直是人們念念不忘的味道，無論何種搭配都能展現不同滋味。

眾所周知，西班牙火腿－伊比利火腿是最頂級的，然而，義大利生醃火腿中有一種鮮為人知的殿堂級火腿，味道不遜於西班牙伊比力火腿，它就是Culatello。

來自西班牙的伊比利豬 （ Iberico ） 被譽為 「 豬肉中的勞斯萊斯 」 ，其醃製出的伊比利火腿是西班牙國寶級的傳統美食，肉中的油花與肌肉分佈均勻如大理石紋，吃起來不腥不膩，更難得的是帶有清爽的核果香氣，在西式料理中是難得的夢幻食材，當然價格也遠非一般豬肉可比 。 而伊比利豬的美味秘密究竟在哪，又該如何挑選呢？

擁有「世上最美味豬肉」的美稱，來自西班牙的伊比利豬（Iberico）與魚子醬、鵝肝醬並列西式料理的夢幻食材，除了知名的伊比利火腿，其新鮮豬肉以及製成的臘腸、香腸都倍受名廚和老饕追捧，而它的價格也遠非一般豬肉可比，到底伊比利豬肉貴在哪裡，怎麼挑最好吃呢？ 圖片來源：台北西華飯店   伊比利豬（Cerdo Ibérico）是源自伊比利半島的特殊品種，其皮下脂肪豐厚，多採山區放養的方式飼育，因為以香草、橄欖以及橡實（橡木子）