擁有「世上最美味豬肉」的美稱，來自西班牙的伊比利豬（Iberico）與魚子醬、鵝肝醬並列西式料理的夢幻食材，除了知名的伊比利火腿，其新鮮豬肉以及製成的臘腸、香腸都倍受名廚和老饕追捧，而它的價格也遠非一般豬肉可比，到底伊比利豬肉貴在哪裡，怎麼挑最好吃呢？
圖片來源：台北西華飯店
伊比利豬（Cerdo Ibérico）是源自伊比利半島的特殊品種，其皮下脂肪豐厚，多採山區放養的方式飼育，因為以香草、橄欖以及橡實（橡木子）為食，尤其豬隻長到8∼10個月時的肥育期更大量攝入橡實，因而造就了伊比利豬肉獨特的核果香氣。
▲醃製的伊比利火腿（Jamón ibérico）是西班牙國寶級的傳統美食，尤其以伊比利豬後腿製成的火腿肉最受歡迎。
伊比利豬肉的油花與肌肉分佈均勻如大理石紋，吃起來不腥、不膩，還帶有清爽的核果類香氣，因此成為名廚愛用的頂級食材；更為難得的是，其脂肪成分多為健康的不飽和脂肪酸，與橄欖油類似，因此又有「會走路的橄欖樹」之稱。
圖片來源：台北西華飯店
而伊比利豬肉又分三個等級，其中以Bellota為最高級，豬隻需於秋季肥育期放牧到橡木林，以橡實為主食增肥50％以上，肉質中的核果香最為濃郁；若豬隻的增肥程度未能達標，而送回農場繼續以飼料餵食，則為次一級的Recebo，核果香味相對較低；等級最低的Cebo則是只吃穀物飼料而不進行野放，這類豬隻的肉核果香氣淡薄，脂肪顏色也較白，然而與一般豬肉相比依舊價值不斐。
