河豚フグ（英文：Puffer Fish） 因其含有劇毒，一般烹飪者不專業的話，是很容易引起人體中毒的，市場上也曾明確規定禁止河豚買賣，因此除了在日本幾乎沒有國家可以吃到河豚。結合上述種種原因，讓河豚肉蒙上了一層神秘的面紗，讓許多人趨之若鶩的前往日本，品嚐其絕美的風味，而在日本常見的河豚料理有生魚片、白子、火鍋、涼拌河豚皮等。

在日本，只要說起河豚，幾乎都會提到位於山口縣下關市的餐廳「春帆樓」，其實這裡正是中日《馬關條約》的簽署地點，也是由初代內閣總理大臣伊藤博文親自題名許可，現代日本第一間合法提供河豚料理的餐館。而春帆樓供應的精緻河豚料理，不少吃過的人表示「一生一定要吃一次」，可見有多美味！

河豚的劇毒同牠的美味一樣有名，但依然阻擋不了世人將河豚肉視為餐桌上的極品，這種遇到危險就充氣的魚，如果是野生的虎河豚一隻體內帶的劇毒就足夠殺死30個成人，不過透過專業的廚師來料理，饕客依然可以一嚐這聽起來危險卻令人難以忘懷的美食。 日本的專家們一直在研究河豚的毒性到底有沒有辦法排除甚至解毒？終於科學的力量和專家們的努力迎來了曙光，在1892年從東京開始，各地都開始用符合科學的處理手法地吃起了河豚。政府在新的食品衛生法裡，詳細制定了吃