大家都知道魚類可以為我們人體提供蛋白質，而很多人也喜歡吃魚。而其中有一種魚味道非常鮮美，那就是河豚。河豚フグ（英文：Puffer Fish） 因其含有劇毒，一般烹飪者不專業的話，是很容易引起人體中毒的，市場上也曾明確規定禁止河豚買賣，因此除了在日本幾乎沒有國家可以吃到河豚。結合上述種種原因，讓河豚肉蒙上了一層神秘的面紗，讓許多人趨之若鶩的前往日本，品嚐其絕美的風味，而在日本常見的河豚料理有生魚片、白子、火鍋、涼拌河豚皮等。
▲河豚的劇毒同牠的美味一樣有名，但依然阻擋不了世人將河豚肉視為餐桌上的極品。（source:savorjapan）
河豚的毒在哪？
河豚不同部位的毒性不同，從卵巢（精巢）、肝臟、血液、眼睛、皮膚等含有毒性，一隻河豚的內臟佔整體重量的四分之一，廚師在切除這些劇毒的部分時需非常謹慎小心。首先去除魚鰭，再把頭部切掉，但是頭部不能切太多，切多了容易碰到裡面其他有毒的部位，所以這個深度一定要把握好。接著從魚鰭的開口將魚皮輕輕挑除，然後整片剝掉。再來是最難的去除內臟，只要弄破了毒素就會滲出，稍一不慎讓毒素弄到手上的傷口恐怕就會一命嗚呼。最後還須花上30分鐘將清理乾淨的魚肉至少沖洗至無血水，因為血液內也含有劇毒。
▲日本政府對河豚料理的要求很嚴格，廚師需經約五年的測試考取執照，才有資格處理河豚。（source:byfood）
河豚的種類
其實河豚的種類將近500多種，只有20多種可供食用，其中最為鮮美的當屬「虎河豚」，也最為高級。而以養殖方式來分類河豚的話，可以分為人工養殖河豚、野生魚苗經人工養殖河豚、純野生河豚三種，而人工養殖河豚幾乎無毒，原因在於野生河豚食用的食物含有毒素，例如藻類、小魚、小蝦、貝類等，因此養殖戶只要使用人工配製的飼料，控制河豚的食物來源就可以控制毒素，所以通常如果是食用養殖河豚基本上不太有中毒的風險。
但據吃過的人表示當然還是「純野生」的河豚最美味，富有彈性並帶點粉紅肉質和鮮甜的口感令人難以忘懷。但通常要到日本知名的料理店才能品嘗，也難怪人們說野生河豚肉是足以和世界三大珍饈的「鵝肝」所媲美的。
▲source:bbc
饕客喜歡的5種河豚料理
河豚不僅種類很多，吃河豚的方式也百百種，以下就列出幾種常見的河豚料理。
1.河豚刺身
⼀般⽽⾔，魚類死亡4-5⼩時內是最新鮮的，之後⾁質就會僵硬，影響⼝感。 ⽽河豚不⼀樣，它本來⾁質緊實，死後24-36⼩時⾁質才會軟化下來，這個時候食⽤是最好的，也是⼝感最滑嫩的。 河豚的⾁⽣吃也是很富有彈性的，想要⼀⼝咬斷是很難的，所以做刺⾝的時候要盡量地切到薄如紙，晶瑩剔透。 ⽽這種⼑功，不僅需要嫻熟的⼑法，還需要特殊的河豚切⼑。 ⽽河豚的裝盤⽅法也很有講究，主要分為「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四種。
2.河豚火鍋
河豚火鍋亦是河豚料理中主要的⼀種。放些魚⾁進去，但更多的是帶⾁的魚骨頭，再配上⽩菜、⾖腐、茼蒿之類的。 河豚火鍋是⼤阪的⼀種⾼級地⽅料理，通常⽤⾦屬或陶製鍋，加以昆布、鰹魚⾼湯⽔煮。
▲source:savorjapan
3.烤河豚
利用木炭火烤魚肉和精巣的烤河豚。根據店家不同的料理手法，可以享受不同的滋味，不論是撒上淡淡食鹽，還是搭配濃厚醬汁燒烤的，有著各式各樣的選擇。
▲source:savorjapan
4.涼拌河豚⽪
涼拌河豚⽪是河豚的⽪，加上芥末與柑橘醋和⼀些菜涼拌，再加上⼀點蔥花，很有⼝感並非常開胃。
▲source:savorjapan
5.河豚鰭清酒
吃河豚⾁，當然也要同時喝⽤河豚鰭泡的清酒——把⼲燥的河豚鰭⽤炭火烤得半焦不焦，放進酒杯倒入燙得很熱的清酒，蓋上蓋悶⼀下再喝，⼀股⼦異香撲⿐⽽來，絕對是吃河豚肉時最佳的飲品。
▲source:savorjapan
6.唐揚河豚
一般日本料理店常見的烹調方法「唐揚」通常使用的都是雞肉，所謂「唐揚」指的是將切成小塊的原料在醬油、蒜、薑等調味料混和物中醃漬後裹上調味麵粉或馬鈴薯粉放入鍋中油炸，而河豚因口感與雞肉相似，因此許多河豚專賣店也會以唐揚得方式料理河豚。
▲source:savorjapan
7.河豚白子
被視為珍餚的河豚白子有著濃郁奶香與冰淇淋般滑順的口感，是許多人吃一次就無法忘懷的味道，宋代文豪甚至為他留下了「值得一死的」的評價，而河豚白子的常見作法有白子刺身、涼拌白子、燒烤白子、白子豆腐鍋等。
▲source:sakana-nakai
不小心誤食河豚中毒怎麼辦？
河豚中毒的以神經系統的症狀為主，症狀多為口唇發麻刺痛、噁心腹痛、四肢發麻無力、呼吸困難等，嚴重者多死於呼吸衰竭。中毒後首先必須進行催吐，將誤食得河豚全都吐，接著立即送醫洗胃，以免毒素累積造成中毒程度加深。最後醫生會以注射、口服藥品等方式來解毒。
