在日本，只要說起河豚，幾乎都會提到位於山口縣下關市的餐廳「春帆樓」（日語：しゅんぱんろう／Shumpanro），其實這裡正是中日《馬關條約》的簽署地點，也是由初代內閣總理大臣伊藤博文親自題名許可，現代日本第一間合法提供河豚料理的餐館。而春帆樓供應的精緻河豚料理，不少吃過的人表示「一生一定要吃一次」，可見有多美味！
▲河豚刺身被擺盤成如花朵綻放般的「牡丹盛」。
＊馬關條約簽署地點
細說從前，春帆樓原是山口縣下關市阿彌陀寺町一間割烹旅館，設在赤間神宮旁、可眺望關門海峽的一處高台上。此店先後經過重建與多次經營權易手，如今是提供高級和式料理的連鎖餐廳；其位於下關的總店目前仍設有旅館，並於主建物一旁建有「日清議和紀念館」，紀念1895年中日簽署《馬關條約》的歷史事件，也成為當地知名的觀光景點。
▲下關春帆樓本店
＊日本第一間政府許可供應河豚的店家
河豚在日式料理中是一項非常高級的食材，在日本更是有萬年食用歷史的海鮮，然而其肝臟和卵巣含有劇毒，因此河豚在有些時代是明令禁止食用的。而江戶時代禁止食用的河豚，到了明治時代得以解除禁令，其原因也與春帆樓有關。 1887年底，日本首任總理大臣伊藤博文到訪春帆樓，不巧當日因為風暴影響，當地除河豚以外的魚獲量均不足，春帆樓的老闆只好抱著受罰的覺悟端出河豚料理。然而總理沒有因此中毒，反而對河豚的美味大為讚許，並且下令解除河豚禁令，授權春帆樓成為日本「河豚料理公許第一號」，成為首間可以合法供應河豚料理的店家。
＊出自職人之手的精緻河豚料理
其實在將近500多種的河豚中，只有20多種可供食用，其中最為鮮美的當屬「虎河豚」，春帆樓的河豚料理也正是供應這種高級品種。 而河豚除了魚肉可以食用，其魚皮、腰肉和精巣等部位亦可成為盤中珍饈。春帆樓以精湛職人技術所供應的高級菜式中，以河豚刺身（生魚片）最為知名，其盤中的河豚肉被削切成幾近透明的薄片，連盤子上的花紋圖案都清晰可見，模樣十分美觀；然而也不是切得夠薄就好，還要保留河豚彈牙的口感和風味，這就需要仰仗職人精湛的刀工了。
除了絕對要品嚐的河豚刺身，春帆樓其他的河豚料理也是極品，包含鍋物、炭燒、炸物（唐揚）、烤軟魚子（白子燒）和魚鯺酒等，種類五花八門，樣樣精緻，被認為是一生至少要嚐一回的美味。
