乍看之下像生蛋黃，吃起來卻有濃濃芒果香；眼前只有一堆泡沫，結果服務人員卻說這是海鮮，這種看似魔術般的獨特料理，其實就是風靡全球已久的分子料理（Molecular gastronomy）。從製作方式、外觀形態、食物口感等方面進行技術上的革命，改變食物原本應有的面貌，開創嶄新的美食里程碑。

這是比梅納反應更加神乎其技的料理手法，看起來絕對跟你想得不一樣，必須一吃才能知道它是什麼。